Archivio mensile:settembre 2015
Buono Come il Pane… alle Banane : Banana bread !
…Mi fai Sentire le Farfalle…Vodka e Salmone!
La felicità è avere il cuore innamorato.
(Alessandro D’Avenia)
*
Facciamo semplice ma gustosissimo salto negli anni 80′!!
500 g di farfalle
150gr di salmone affummicato
1 cipolla di tropea
1/2 bicchiere di vodka
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 ml di panna fresca
olio extravergine di oliva
sale
pepe
In un capiente tegame fate ammorbidire la cipolla, che avrete tagliato finemente, in 3 cucchiai di olio extravergine.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere, unite il salmone affumicato che avrete tagliato a piccoli tocchetti ; sfumate con la Vodka ed una volta evaporata la parte alcolica aggiungete la panna, aggiustate di sale e di pepe.
Lasciate sul fuoco per 3-4 minuti.
Intanto avrete cotto le vostre farfalle…scolatetele, ponetele nel tegame con il condimento e saltatele affinchè il condimento sia ben amalgamato
Chicken Aid…! Pollo all’Aglio, Salvia e Rosmarino con Salsa Gravy e Tzatziki Leggera
1 petto di pollo intero
Per la marinata
olio extravergine
3 spicchi di aglio
il succo di 1/2 limone
6 foglie grandi di salvia
un ramo di rosmarino
sale
pepe
Per la salsa Gravy
farina
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di carne/pollo
Tagliate il petto di polo a metà in maniera da ottenerne di parti uguali e con un coltello incidetelo a lisca di pesce su tutta la sua superficie sia da un lato che dall’altro.
Preparate la marinata mettendo in una ciotola i petti di pollo con le foglie di salvia tagliate a listarelle, ile foglioline del rosmarino e gli spicchi di aglio tagliato a fettine non troppo sottili, il succo del limone, il sale, il pepe ed irrorate con Olio extravergine.
Lasciate il pollo nella marinata, rigirandolo di tanto in tanto, per almeno 1 ora…ma più sta meglio è!
Una volta pronto accendete una fiamma molto vivace sotto una piastra ghisa ed, una volta caldissima ponetevi sopra i petti di pollo che avrete prelevato dalla marinatura.
Fate ben dorare da un lato i petti di pollo e solo allora rigirateli per ultimare la cottura da ambo i lati (avendoli incisi non impiegheranno tantissimo a cuocere).
Approfittate della piastra che conserva tutti i succhi ed i condimenti della carne che avete appena cotto, mettendo un cucchiaio di farina in un angolo della piastra e stemperandolo con il vino bianco, una volta ottenuto un roux versate 2 bicchieri di brodo sulla stessa piastra, e continuate a girare mantenendo la fiamma media…fino a quando la salsa non comincerà ad addensarsi.
Preparate una salsa tzatziki leggera mettendo in una ciotola uno yogurt greco magro, 1/2 cetriolo grattugiato e strizzato bene, 1/2 spicchio di aglio schiacciato, 1 cucchiaio di aceto bianco, sale e olio extravergine.
servite il pollo caldo appena prelevato dalla piastra con la salsa Gravy, la Tzatziki ed io ci ho aggiunto un contorno di zucchini e patate saltati in padella.
Buon Sano Appetito
Not Ordinary Love… : Insalata di Patate con Melanzane Fritte, Capperi e Trito Aromatico
E’ una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano.
(Alain Ducasse)
*
Fresca e appetitosa…rendiamo un po’ speciale una semplice insalata di patate!
4 patate
1 grande melanzana tonda
una manciata di capperi sotto sale
5 foglie di basilico
2 foglie di menta
1 piccolo ramo di rosmarino
sale
pepe
olio extravergine
succo di limone
aglio
olio per friggere
Pelate le patate, tagliatele a tocchetti non troppo piccoli e fatele bollire fino a quando non saranno tenere,
una volta raggiunto il punto di cottura ideale scolatetele e passatele sotto l’acqua fredda in maniera da bloccarne la cottura.
Tagliate le melanzane a pezzi abbastanza grossi e fatele friggere in olio bollente, scolatele su carta assorbente.
Dissalate i capperi mettendoli in un colino e lasciandovi scorrere sopra dell’acqua fredda.
preparate il condimento emulsionando molto bene in una ciotola o in uno squeezer
l’olio extravergine, il sale, il pepe, l’aglio tagliato a metà ed il succo di mezzo limone.
Tagliate al coltello il basilico la menta ed il rosmarino.
Ponete le patate e le melanzane in una ciotola capiente, unite i capperi, il trito aromatico e condite con l’emulsione.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Pasta…Luv U Mom ! Conchiglie al Pomodorino Fresco con Pinoli, Uvetta e Trito Aromatico
Un cuoco è formato anche da momenti piccoli, come andare nell’orto.
(Ciccio Sultano)
*
La Sicilia ancora nei nostri occhi, il sole sulla pelle e d il sapore del sale ancora sulle labbra…ed io tristemente accinta a fare 1 milione di lavatrici… ma ecco cosa mi ha regalato per pranzo il mio Nicolo’ :
Per il trito:
Capperi dissalati
Basilico
Olive taggiasche
500 gr. Pasta tipo Conchiglie
Per il condimento:
Pomodori Pachino
Aglio Rosso
Pinoli
Uva Passa (ravvivata in acqua fredda)
Vino Bianco
Sale
Pepe Nero
Peperoncino secco
Olio extravergine d’oliva
Porre su un tagliere tutti gli ingredienti per il trito d’ erbe; volendo, ci si potrebbe aggiungere anche un’ acciuga.
Tritare finemente il tutto, conservando a parte un po’ di basilico fresco, da tritare all’ ultimo momento.
A parte, tritare molto finemente l’ aglio (uno spicchio ogni due porzioni) e metterlo da parte in un piccolo recipiente con un poco d’ olio Evo;
Tagliare i pomodorini a cubetti, e tenerli da parte.
Dal momento in cui mettete a cuocere la pasta cominciate questo procedimento;
In una padella capiente (poichè servirà a saltare la pasta in un secondo momento) ponete il trito d’ aglio con l’ olio a scaldare a fiamma vivace; aggiungere il peperoncino e il pepe nero per far insaporire bene la base del condimento. Aggiungete poi i pinoli, l’uva passa e il trito d’ erbe, e fate soffriggere il tutto fino a quando i pinoli non saranno dorati, e l’ uvetta non si sarà ammorbidita.
Aggiungere poi i pomodori, saltare rapidamente e sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale, tenendo conto del fatto che i capperi dissalati sono già saporiti.
Scolate la pasta, saltate il tutto con un giro d’ olio crudo e del basilico fresco tritato, e impiattate!
Buon appetito.