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Mi piacciono i baci in fronte, la pasta fatta in casa, la musica improvvisata, la sincerità, insomma tutte le cose che la gente non fa più. (Anonimo)
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La domenica ha un sapore ricco di ricordi ed oggi questa é la mia : Ravioli ricotta e spinaci, Ravioli ricotta e parmigiano, Ravioloni ricotta e merluzzo.
Ehm…Scusate avevamo voglia di Ravioli.
Per la pasta all’ uovo
800 gr farina
8 uova (1 uovo ogni 100gr farina)
un pizzico di sale
Per i ripieni
Ricotta e spinaci: 150 gr ricotta~100 gr spinaci bolliti~70 gr parmigiano~1 tuorlo d’uovo~sale e pepe
Ricotta e parmigiano: 150 gr ricotta~150 gr parmigiano~1 tuorlo d’uovo~ sale e pepe
Ricotta e merluzzo: 150 gr merluzzo~50 gr ricotta~50 gr circa pangrattato~ 1 tuorlo d’uovo~ poco prezzemolo tritato~ sale e pepe
Facciamo la pasta sistemando la farina in un contenitore capiente ed aggiungendo le uova una per volta mescolando inizialmente con una forchetta poi, una volta terminate le uova e quando l’impasto risulta compatto, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato.
Lavorare bene per circa 10 minuti. Se l’impasto dovesse sembrarvi poco liscio e difficile da lavorare…lasciatelo riposare qualche minuto in maniera che “recuperi un po’ lo stress”(…é comprensibile, sente tutta la responsabilità del pranzo della domenica) poi riprendete a lavorarlo.
Preparate i ripieni, uno alla volta, in 3 ciotole separate amalgamando insieme tutti gli ingredienti e metteteli in frigo.
Con l’aiuto di una macchina per la pasta stendete l’impasto fino ad ottenere delle strisce di pasta sottili. Preparatele più o meno della stessa lunghezza in maniera che, non appena scelti i copapasta che più vi piacciono possiate sistemare il ripieno su di esse e sovrapporre…Non prima di avere inumidito bene i bordi con l’aiuto di acqua e pennello. Una volta sovrapposte le strisce di pasta é fondamentale far uscire bene l’aria intorno al ripieno schiacciando con i polpastrelli. Tagliate I ravioli con il copapasta e poneteli su una tovaglia cosparsa di farina o meglio farina di mais che aiuterá i ravioli a seccare.
Condite a vostro piacimento, io li ho preferiti semplicemente burro e salvia per gustare al meglio i ripieni.
Buona Domenica