“Se non hanno pane, che mangino brioche”.
(Maria Antonietta)
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Ingredienti
500 gr farina
380 gr acqua
12 gr lievito di birra
10 gr circa di sale
olio extravergine
L’ impasto
Innanzitutto voglio avvisarvi fin d’ora che l’ impasto risulterà all’inizio molto molle ed appiccicoso, ma state tranquille/i perché dopo pochi semplici passaggi rimarrete sbalorditi da quanto esso diventerà meravigliosamente elastico e pronto per dare vita ai vostri grissini che saranno una vera e propria magia!
Prendete una ciotola e versatevi la farina.
Mettete l’acqua – tiepida – in una brocca e scioglietevi il lievito e 2 cucchiai di olio extravergine. Versate l’acqua sulla farina e cominciate ad impastare utilizzando le mani oppure, semplicemente con un cucchiaio fino al completo assorbimento.
Mescolate…mescolate e quando tutta la farina avrà assorbito l’acqua, aggiungete il sale. Mescolate…mescolate e non preoccupatevi dell’pasto molle ed appiccicoso!
Coprite la ciotola con un panno umido ed attendete 20 minuti.
La Lievitazione
Dopo 20 minuti il vostro impasto sarà cresciuto anche se avrà mantenuto un aspetto un po’ “disordinato” ma vedrete che manipolandolo cambierà e si darà un tono!
Le pieghe
Rapidamente procediamo con questa pratica che permetterà che all’interno dell’impasto si creino delle bollicine di aria che renderanno sofficissimo l’impasto.
Preparate il piano di lavoro versandoci sopra un cucchiaio raso di olio, spargetelo con la mano e trasferiteci sopra l’impasto facendolo cadere dalla ciotola. Toccate con delicatezza l’impasto con la punta delle dita ed allungatelo fino a formare una sorta di rettangolo. Ripiegate quindi i lembi esterni uno alla volta verso il centro ( come se chiudeste un pacchetto). Prima richiudete i due lembi laterali e poi quello in alto con quello in basso. Ripetete un paio di volte e trasferite poi nuovamente il vostro “pacchetto” nella ciotola.
Coprite la ciotola con un panno umido ed attendete altri 20 minuti.
Ripetete il passaggio delle pieghe sul piano di lavoro con l’olio ancora una volta, attendete altri 20 minuti e la terza volta sostituite l’olio alla farina sul piano di lavoro.
Riponete il “pacchetto” infarinato per un ultima volta nella ciotola ed attendete ancora gli ultimi 20 minuti.
A questo punto si è compiuta la magia ed il vostro impasto è meravigliosamente soffice e morbido!
Facciamo i grissini!!
Accendete il forno ventilato a 200 °C
Dividete l’impasto in 2 parti .
Preparate il piano di lavoro spargendoci della farina e trasferiteci sopra una parte dell’impasto. Ancora una volta toccate con delicatezza l’impasto con la punta delle dita ed allungatelo fino a formare una sorta di rettangolo.
Aiutandovi con un coltello o un tarocco, tagliate l’impasto dal lato corto a striscioline larghe circa 1 cm. Prendetele per le estremità ed allungatele fino alla lunghezza della teglia nella quale le sistemerete per la cottura ( teglia che avrete coperto con un foglio di carta forno).
Posti uno accanto all’altro i grissini cuoceranno 20 minuti ed una volta dorati saranno pronti per essere “sgranocchiati”!
Ovviamente avete ancora l’altra metà dell’ impasto quindi…datevi da fare!
P.s.
I vostri favolosi grissini non risulteranno regolari ma scrocchieranno laddove l’impasto è più sottile mentre saranno morbidi come il pane nelle parti un po’ più spesse.
P.s.s.
Come dice il titolo…con questa ricetta fate anche dell’ottimo pane!