Pasta…Luv U Mom ! Conchiglie al Pomodorino Fresco con Pinoli, Uvetta e Trito Aromatico

pasta Niklini

Un cuoco è formato anche da momenti piccoli, come andare nell’orto.
(Ciccio Sultano)

*

La Sicilia ancora nei nostri occhi, il sole sulla pelle e d il sapore del sale ancora sulle labbra…ed io tristemente accinta a fare 1 milione di lavatrici… ma ecco cosa mi ha regalato per pranzo il mio Nicolo’ :

Per il trito:
Capperi dissalati
Basilico
Olive taggiasche

500 gr. Pasta tipo Conchiglie

Per il  condimento:

Pomodori Pachino
Aglio Rosso
Pinoli
Uva Passa (ravvivata in acqua fredda)
Vino Bianco
Sale
Pepe Nero
Peperoncino secco
Olio extravergine d’oliva

Porre su un tagliere tutti gli ingredienti per il trito d’ erbe; volendo, ci si potrebbe aggiungere anche un’ acciuga.
Tritare finemente il tutto, conservando a parte un po’ di basilico fresco, da tritare all’ ultimo momento.

A parte, tritare molto finemente l’ aglio (uno spicchio ogni due porzioni) e metterlo da parte in un piccolo recipiente con un poco d’ olio Evo;

Tagliare i pomodorini a cubetti, e tenerli da parte.

Dal momento in cui mettete a cuocere la pasta cominciate questo procedimento;

In una padella capiente (poichè servirà a saltare la pasta in un secondo momento) ponete il trito d’ aglio con l’ olio a scaldare a fiamma vivace; aggiungere il peperoncino e il pepe nero per far insaporire bene la base del condimento. Aggiungete poi i pinoli, l’uva passa e il trito d’ erbe, e fate soffriggere il tutto fino a quando i pinoli non saranno dorati, e l’ uvetta non si sarà ammorbidita.
Aggiungere poi i pomodori, saltare rapidamente e sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale, tenendo conto del fatto che i capperi dissalati sono già saporiti.

Scolate la pasta, saltate il tutto con un giro d’ olio crudo e del basilico fresco tritato, e impiattate!

Buon appetito.

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