Scampo…li di Felicità: risotto agli Scampi e Bottarga di Tonno!

“Il più grande oltraggio che si possa fare a un buongustaio, è interromperlo nell’esercizio delle sue mascelle”
(Grimod de la Reynière)

Un risotto dal gusto delicato ma allo stesso tempo intenso grazie alla bottarga di tonno che dà la giusta sapidità a questo piatto. Da abbinare obbligatoriamente e delle buone bollicine!

Ingredienti x 2 persone

6 scampi , 1 cipolla dorata , 200 grammi riso, 1 bicchiere di vino bianco, bottarga di tonno grattugiata, fumetto di pesce , sale

Per la bisque o fumetto: teste e gusci degli scampi, 2 pomodori grandi, 1 cipolla dorata, 1/2 bicchiere di vino bianco  , acqua , olio EVO, 1 mazzetto di prezzemolo.

Prima di tutto dobbiamo fare la bisque: sgusciate gli scampi rimuovendo guscio , testa e zampe. Tagliate la cipolla a fette , lavate e tagliate i pomodori a pezzi irregolari.

In una pentola capiente fate soffriggere la cipolla a fuoco medio ; dopo pochi minuti aggiungere i pomodori e continuare la cottura mantecando di tanto in tanto.

Aggiungere le teste , i gusci degli scampi e il prezzemolo . Lasciar cuocere per 3/4 minuti mescolando di continuo premendo sulle teste per far amalgamare bene tutti i gusti.

Aggiungete il vino bianco e fate sfumare . Una volta evaporato il vino abbassate il fuoco , aggiungete acqua finchè teste e gusci non saranno completamente coperti e far cuocere per 1 ora.

Considerate che la bisque vi servirà come sostitutivo del brodo quindi controllate  ogni tanto il livello dell’acqua e eventualmente aggiungetene . Il brodo diventerà pian piano di color rossiccio .

A questo punto lasciate raffreddare leggermente e con l’aiuto di un colino filtrate il fumetto schiacciando bene in modo da recuperare tutti gli aromi .

Tagliate gli scampi a tocchetti e teneteli da parte.

Procediamo con il nostro risotto in maniera tradizionale: fate soffriggere in una pentola la cipolla che avrete tritato precedentemente. Aggiungere il riso e fatelo tostare finchè non avrà preso una leggera trasparenza. Sfumate con il vino bianco.

Aggiungete poco per volta  il fumetto facendo cuocere a fuoco medio mescolando lentamente e costantemente. Aggiungete fumetto ogni volta che il liquido sarà stato assorbito dal riso . Continuate con questa procedura fino a cottura ultimata (circa 15/20 minuti in base al tipo di riso che utilizzate); se la bisque non dovesse bastare potete aggiungere acqua calda per ultimare la cottura.

A questo punto aggiungere gli scampi , il sale e  una spolverata di bottarga. Ovviamente sulla quantità di sale  e bottarga dovete procedere in base al vostro gusto.

Servire ben caldo e se volete potete guarnire  con una spolverata di prezzemolo tritato o della scorza di limone grattugiata!

Arcobalenando….Raviolo alla Barbabietola con Zucchine, Pomodorini Arancio e Lime

La vita è una combinazione di pasta e magia.
(Federico Fellini)

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Ingredienti per la pasta all’uovo

300 gr farina

80/100gr barbabietola frullata finemente

1/2 uova

(normalmente è un 1 uovo ogni 100gr farina…ma qui abbiamo la barbabietola)

un pizzico di sale

Ingredienti per il condimento : 

2 zucchine scure

250 gr pomodorini arancioni

1 cipolla di tropea

basilico fresco

1 lime

Olio extravergine

sale e pepe

 Partiamo dal ripieno : 

Ricotta e parmigiano: 150 gr ricotta~100 gr parmigiano~1 tuorlo d’uovo~ sale e pepe

Preparate il ripieno amalgamando insieme tutti gli ingredienti e mettetelo in frigo.

Facciamo il raviolo : 

Facciamo la pasta mettendo la farina , il sale e la barbabietola in un contenitore capiente. Aggiungiamo le uova una per volta mescolando e quando l’impasto risulta compatto, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato.

Lavorare bene per circa 10 minuti.

Con l’aiuto di una macchina per la pasta stendete l’impasto fino ad ottenere delle strisce di pasta sottili. Preparatele più o meno della stessa lunghezza in maniera che,  possiate sistemare il ripieno su di esse e sovrapporre la striscia di copertura . Inumidite bene i bordi con l’aiuto di acqua e pennello. Una volta sovrapposte le strisce di pasta é fondamentale far uscire bene l’aria intorno al ripieno schiacciando con i polpastrelli. Tagliate I ravioli con il coppapasta e poneteli su una tovaglia cosparsa di farina o meglio farina di mais che aiuterá i ravioli a seccare.

Prepariamo il condimento…

Poniamo un filo di olio extravergine in un capiente tegame e facciamo appassire la cipolla di Tropea tagliata fine.

Aggiungiamo le zucchine tagliate a tocchetti, aggiustiamo di sale e pepe.

Quando le zucchine risultano ancora croccanti aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, fate insaporire ma lasciate pochi minuti sul fuoco in maniera che le verdure risultino belle croccanti e non si spappolino, avrete così un condimento delizioso e coloratissimo.

Spegnete il fuoco ed aggiungete qualche foglia di basilico fresco.

Cuociamo la pasta ed impiattiamo 

Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta ed aggiungiamo il sale.

Buttate i ravioli, non appena cotti prelevateli con una schiumarola e tuffateli nel condimento (qualora ce ne fosse necessità aggiungete un po’ di acqua di cottura)

Servite i ravioli spolverizzandoli con una grattugiata di lime una volta nel piatto.

Sapori e colori vi ripagheranno della fatica.

Il Cioccolato Non Ti Giudica:Willy Wonka Cake…Torta Fondant al Cioccolato!

“Mangiare è uno dei quattro scopi della vita… quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo”
(Proverbio cinese)

Questa ricetta me l’ha passata la mia mamma appassionata di cucina anche lei , è una ricetta francese molto semplice da preparare ma dal gusto esplosivo!

Ingredienti

200gr cioccolato fondente (almeno al 52%), 200 gr di burro ,50 gr zucchero al velo ,70 gr zucchero semolato ,5 uova 40 gr di maizena, un pizzico di sale.

La preparazione deve avvenire un giorno prima della degustazione.

Accendere il forno a 180 gradi e foderare una teglia rotonda di carta forno.

Spezzare il cioccolato e con il burro tagliato a pezzetti farlo sciogliere a bagnomaria.

Versare il composto ottenuto in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero al velo e quello semolato , le uova una per volta mescolando e per ultimo  unire la maizena.

Travasare il tutto nella teglia e cuocere a forno  statico 15 min per un cuore più” fondant” o 20 min per un interno più compatto come in questo caso.

Tolto dal forno lasciarlo raffreddare e metterlo in frigo per almeno 12 h.

Guarnire a piacimento con frutta , panna o gelato o anche tutti e tre!