Scampo…li di Felicità: risotto agli Scampi e Bottarga di Tonno!

scampi ok ok

Il più grande oltraggio che si possa fare a un buongustaio, è interromperlo nell’esercizio delle sue mascelle”
(Grimod de la Reynière)

Un risotto dal gusto delicato ma allo stesso tempo intenso grazie alla bottarga di tonno che dà la giusta sapidità a questo piatto. Da abbinare obbligatoriamente e delle buone bollicine!

Ingredienti x 2 persone

6 scampi , 1 cipolla dorata , 200 grammi riso, 1 bicchiere di vino bianco, bottarga di tonno grattugiata, fumetto di pesce , sale

Per la bisque o fumetto: teste e gusci degli scampi, 2 pomodori grandi, 1 cipolla dorata, 1/2 bicchiere di vino bianco  , acqua , olio EVO, 1 mazzetto di prezzemolo.

Prima di tutto dobbiamo fare la bisque: sgusciate gli scampi rimuovendo guscio , testa e zampe. Tagliate la cipolla a fette , lavate e tagliate i pomodori a pezzi irregolari.

In una pentola capiente fate soffriggere la cipolla a fuoco medio ; dopo pochi minuti aggiungere i pomodori e continuare la cottura mantecando di tanto in tanto.

Aggiungere le teste , i gusci degli scampi e il prezzemolo . Lasciar cuocere per 3/4 minuti mescolando di continuo premendo sulle teste per far amalgamare bene tutti i gusti.

Aggiungete il vino bianco e fate sfumare . Una volta evaporato il vino abbassate il fuoco , aggiungete acqua finchè teste e gusci non saranno completamente coperti e far cuocere per 1 ora.

bisque

Considerate che la bisque vi servirà come sostitutivo del brodo quindi controllate  ogni tanto il livello dell’acqua e eventualmente aggiungetene . Il brodo diventerà pian piano di color rossiccio .

A questo punto lasciate raffreddare leggermente e con l’aiuto di un colino filtrate il fumetto schiacciando bene in modo da recuperare tutti gli aromi .

Tagliate gli scampi a tocchetti e teneteli da parte.

Procediamo con il nostro risotto in maniera tradizionale: fate soffriggere in una pentola la cipolla che avrete tritato precedentemente. Aggiungere il riso e fatelo tostare finchè non avrà preso una leggera trasparenza. Sfumate con il vino bianco.

Aggiungete poco per volta  il fumetto facendo cuocere a fuoco medio mescolando lentamente e costantemente. Aggiungete fumetto ogni volta che il liquido sarà stato assorbito dal riso . Continuate con questa procedura fino a cottura ultimata (circa 15/20 minuti in base al tipo di riso che utilizzate); se la bisque non dovesse bastare potete aggiungere acqua calda per ultimare la cottura.

A questo punto aggiungere gli scampi , il sale e  una spolverata di bottarga. Ovviamente sulla quantità di sale  e bottarga dovete procedere in base al vostro gusto.

Servire ben caldo e se volete potete guarnire  con una spolverata di prezzemolo tritato o della scorza di limone grattugiata!

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Arcobalenando….Raviolo alla Barbabietola con Zucchine, Pomodorini Arancio e Lime

raviolo

La vita è una combinazione di pasta e magia.
(Federico Fellini)

*

Ingredienti per la pasta all’uovo

300 gr farina

80/100gr barbabietola frullata finemente

1/2 uova

(normalmente è un 1 uovo ogni 100gr farina…ma qui abbiamo la barbabietola)

un pizzico di sale

Ingredienti per il condimento : 

2 zucchine scure

250 gr pomodorini arancioni

1 cipolla di tropea

basilico fresco

1 lime

Olio extravergine

sale e pepe

 Partiamo dal ripieno : 

Ricotta e parmigiano: 150 gr ricotta~100 gr parmigiano~1 tuorlo d’uovo~ sale e pepe

Preparate il ripieno amalgamando insieme tutti gli ingredienti e mettetelo in frigo.

Facciamo il raviolo : 

Facciamo la pasta mettendo la farina , il sale e la barbabietola in un contenitore capiente. Aggiungiamo le uova una per volta mescolando e quando l’impasto risulta compatto, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato.

Lavorare bene per circa 10 minuti.

Con l’aiuto di una macchina per la pasta stendete l’impasto fino ad ottenere delle strisce di pasta sottili. Preparatele più o meno della stessa lunghezza in maniera che,  possiate sistemare il ripieno su di esse e sovrapporre la striscia di copertura . Inumidite bene i bordi con l’aiuto di acqua e pennello. Una volta sovrapposte le strisce di pasta é fondamentale far uscire bene l’aria intorno al ripieno schiacciando con i polpastrelli. Tagliate I ravioli con il coppapasta e poneteli su una tovaglia cosparsa di farina o meglio farina di mais che aiuterá i ravioli a seccare.

Prepariamo il condimento…

Poniamo un filo di olio extravergine in un capiente tegame e facciamo appassire la cipolla di Tropea tagliata fine.

Aggiungiamo le zucchine tagliate a tocchetti, aggiustiamo di sale e pepe.

Quando le zucchine risultano ancora croccanti aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, fate insaporire ma lasciate pochi minuti sul fuoco in maniera che le verdure risultino belle croccanti e non si spappolino, avrete così un condimento delizioso e coloratissimo.

Spegnete il fuoco ed aggiungete qualche foglia di basilico fresco.

Cuociamo la pasta ed impiattiamo 

Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta ed aggiungiamo il sale.

Buttate i ravioli, non appena cotti prelevateli con una schiumarola e tuffateli nel condimento (qualora ce ne fosse necessità aggiungete un po’ di acqua di cottura)

Servite i ravioli spolverizzandoli con una grattugiata di lime una volta nel piatto.

Sapori e colori vi ripagheranno della fatica.

Il Cioccolato Non Ti Giudica:Willy Wonka Cake…Torta Fondant al Cioccolato!

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“Mangiare è uno dei quattro scopi della vita… quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo”
(Proverbio cinese)

Questa ricetta me l’ha passata la mia mamma appassionata di cucina anche lei , è una ricetta francese molto semplice da preparare ma dal gusto esplosivo!

Ingredienti

200gr cioccolato fondente (almeno al 52%), 200 gr di burro ,50 gr zucchero al velo ,70 gr zucchero semolato ,5 uova 40 gr di maizena, un pizzico di sale.

La preparazione deve avvenire un giorno prima della degustazione.

Accendere il forno a 180 gradi e foderare una teglia rotonda di carta forno.

Spezzare il cioccolato e con il burro tagliato a pezzetti farlo sciogliere a bagnomaria.

Versare il composto ottenuto in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero al velo e quello semolato , le uova una per volta mescolando e per ultimo  unire la maizena.

Travasare il tutto nella teglia e cuocere a forno  statico 15 min per un cuore più” fondant” o 20 min per un interno più compatto come in questo caso.

Tolto dal forno lasciarlo raffreddare e metterlo in frigo per almeno 12 h.

Guarnire a piacimento con frutta , panna o gelato o anche tutti e tre!

 

Ho Rubato un Cavolfiore per Te! Spaghetti Freschi al Sugo di Cavolfiore Pinoli e Uvetta!

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Mangiare è uno dei quattro scopi della vita… quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo”
(Proverbio cinese)

Questa è una ricetta di mio papà che ogni tanto si diletta in cucina preparando delle gran buonezze!

Ingredienti

Cavolfiore (solo le cimette), 1 cipolla , 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pasta di acciughe , 50 g uva passa, 50 g pinoli, 1 bustina di zafferano, olio d’oliva , vino bianco, sale, pepe

Far bollire le cimette di cavolfiore e tenere dell’acqua di cottura da parte .

Ammorbidire l’uvetta in un poco di vino bianco

Tritare la cipolla e soffriggerla con un po’ di olio e l’aglio che dovrà essere tolto  una volta che si sarà imbiondito. Aggiungere la pasta d’acciuga facendolo sciogliere a fuoco basso. A questo punto potete aggiungere l’uvetta ammorbidita e i pinoli  lasciando cuocere per qualche minuto.

Unire il cavolfiore e lasciar rosolare per qualche minuto aggiungendo il sale e pepe a vostro gusto.

Sciogliere la bustina di zafferano in un bicchiere di acqua di cottura del cavolfiore e unirlo al sugo. Mescolare per far amalgamare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento finchè il sugo non avrà preso la consistenza di una crema (eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura del cavolfiore o dell’acqua della pasta). Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente scolandola ancora al dente . Versare la pasta nel sugo e risottare aggiungendo l’acqua in ebollizione fino a che la cottura non sarà completata.

 

 

 

Ogni Pentola ha il Suo Coperchio…Ogni Raviolo il Suo Ripieno. Ravioli ai 3 sapori.

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Mi piacciono i baci in fronte, la pasta fatta in casa, la musica improvvisata, la sincerità, insomma tutte le cose che la gente non fa più. (Anonimo)

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La domenica ha un sapore ricco di ricordi ed oggi questa é la mia : Ravioli ricotta e spinaci, Ravioli ricotta e parmigiano, Ravioloni ricotta e merluzzo.

Ehm…Scusate avevamo voglia di Ravioli.

Per la pasta all’ uovo

800 gr farina

8 uova (1 uovo ogni 100gr farina)

un pizzico di sale

Per i ripieni

Ricotta e spinaci: 150 gr ricotta~100 gr spinaci bolliti~70 gr parmigiano~1 tuorlo d’uovo~sale e pepe

Ricotta e parmigiano: 150 gr ricotta~150 gr parmigiano~1 tuorlo d’uovo~ sale e pepe

Ricotta e merluzzo: 150 gr merluzzo~50 gr ricotta~50 gr circa pangrattato~ 1 tuorlo d’uovo~ poco prezzemolo tritato~ sale e pepe

Facciamo la pasta sistemando la farina in un contenitore capiente ed aggiungendo le uova una per volta mescolando inizialmente con una forchetta poi, una volta terminate le uova e quando l’impasto risulta compatto, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato.

Lavorare bene per circa 10 minuti. Se l’impasto dovesse sembrarvi poco liscio e difficile da lavorare…lasciatelo riposare qualche minuto in maniera che “recuperi un po’ lo stress”(…é comprensibile, sente tutta la responsabilità del pranzo della domenica) poi riprendete a lavorarlo.

Preparate i ripieni, uno alla volta, in 3 ciotole separate amalgamando insieme tutti gli ingredienti e metteteli in frigo.

Con l’aiuto di una macchina per la pasta stendete l’impasto fino ad ottenere delle strisce di pasta sottili. Preparatele più o meno della stessa lunghezza in maniera che, non appena scelti i copapasta che più vi piacciono possiate sistemare il ripieno su di esse e sovrapporre…Non prima di avere inumidito bene i bordi con l’aiuto di acqua e pennello. Una volta sovrapposte le strisce di pasta é fondamentale far uscire bene l’aria intorno al ripieno schiacciando con i polpastrelli. Tagliate I ravioli con il copapasta e poneteli su una tovaglia cosparsa di farina o meglio farina di mais che aiuterá i ravioli a seccare.

Condite a vostro piacimento, io li ho preferiti semplicemente burro e salvia per gustare al meglio i ripieni.

Buona Domenica

Metti Una Sera a Cena … con Bugs Bunny! Carotine Aromatiche al Forno.

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L’arancione è il sole del mattino che attraversa il cielo e il colore di un tizzone ardente nel mezzo di un falò sulla spiaggia. E’ la foglia in autunno, le carote in una zuppa di verdure in una fredda giornate di inverno…

Aly Martinez

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Se avrete la fortuna di imbattervi in queste deliziose mini carotine molto decorative e dal gusto intenso, non perdete l’occasione di gustarle nella loro semplicità e soprattutto di regalare una nota di colore e di classe alla vostra tavola…veramente con il minimo sforzo poichè tutto il lavoro lo fanno loro, piccoli ma poderosi  doni di madre natura.

Carotine baby

Aglio

Salvia

Sale

Pepe

Olio Extravergine

Queste carotine non hanno bisogno di essere pelate ma vanno lavate con grande cura non privandole delle loro foglie tanto decorative.

Lasciate per un’oretta le carotine a marinare in poco olio extravergine, sale, pepe, aglio e qualche foglia  di salvia.

Accendete il forno a 150°C.

Quando il forno è caldo trasferite le carotine sulla teglia da forno sulla quale avrete sistemato un foglio di carta forno.

Cuocete per non più di 15/20 minuti, le carotine saranno croccanti…proprio come le gradisce il Sig Bunny.

Chiamami Frufrù, sarò il tuo Ragù: Agnolotti al Ragù Bolognese!

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“La cucina è diventata un’arte, una scienza nobile; i cuochi sono dei gentiluomini”

Robert Burton

Oggi pubblichiamo un classicone della cucina, il ragù! esistono molti tipi di ragù a seconda della carne che utilizzate e dell’utilizzo del passato di pomodoro o  meno, questa mia versione si rifà al ragù classico bolognese !

INGREDIENTI

500 grammi di carne tritata di vitello, 500 ml di passato di pomodoro (io ho utilizzato la passata di pomodoro Pomì ) , 1 carota, 2 gambi di sedano, 1 cipolla gialla, 1 bicchiere di vino rosso (ad esempio un dolcetto) ,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ,1 dado, olio di semi, burro, sale

Tritate carota , sedano e cipolla e fateli soffriggere insieme a un cucchiaio di olio e un cucchiaio di burro. Aggiungete la carne tritata e fate cuocere a fuoco vivace finchè non vedrete la carne parzialmente cotta. Aggiungere un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro. Mescolate e lasciate amalgamare gli ingredienti tra loro.

Sfumate con il vino rosso. Una volta che il vino si sarà consumato aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua , il dado e ancora un pizzico di sale ( a seconda dei vostri gusti) .

Lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora . Se volete il sugo più concentrato e corposo  lasciate sul fuoco ancora mezz’ora.

Condite la vostra pasta fresca , io ho usato il sugo sugli  agnolotti ma  ancora meglio  su  una tagliatella!

 

Somewhere Over the Rainbow: Insalata di Agrumi , Radicchio, Indivia e Mandorle!

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“A carnevale ogni scherzo vale, ma che sia uno scherzo che sa di sale”

(Proverbio)

Questa ricetta me l’ha passata la mia mamma  , un’insalata di agrumi particolare  e veloce da fare , i vostri ospiti rimarranno stupiti dall’incredibile gusto sprigionato dagli aromi e dalle spezie ! Il creatore di questa ricetta è il celebre Ottolenghi.

Ingredienti

1 arancia, 1 pomelo, 1 pompelmo, 1 radicchio, 1 indivia o lattuga, 80 grammi mandorle tritate, peperoncino, zenzero fresco, semi di finocchio,1 cucchiaio  aceto balsamico, olio di oliva , sale e pepe.

Tagliate l’insalata a pezzi; pelate gli agrumi a vivo e tagliate gli spicchi  a cubetti.

Per la salsa : tritate le mandorle finemente . Per il quantitativo delle spezie scegliete voi in base ai vostri gusti. Mescolate insieme l’olio, le mandorle tritate, 1 cucchiaio di  coriandolo , lo zenzero fresco grattugiato , 1 cucchiaino di  peperoncino , 1 cucchiaio di semi di finocchio e l’aceto. Salate e pepate .

Condite l’insalata e servite come antipasto oppure come contorno ad un secondo.

 

Non è Mica la Solita Zucca! Tagliolini al Tartufo alla crema di Zucca e Red Chard

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Io avrei detto alla fata turchina “La zucca no che mi serve per i ravioli”.

Anonimo

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500gr zucca (peso senza buccia)

2 spicchi d’aglio

200 ml panna liquida

olio extravergine

sale

pepe

Brodo vegetale

500 gr tagliolini al tartufo

Tagliate la zucca a cubetti ponetela su una teglia da forno, cospargetela di sale e mettetela a cuocere a 150°C per circa 30 minuti.

Una volta cotta mettetela in una ampio tegame dove avrete fatto imbiondire gli spicchi di aglio con un filo di olio, fate cuocere ancora per qualche minuto la zucca irrorandola con del brodo vegetale fino a quando non si sarà sfaldata quasi completamente ed il suo volume  nel tegame sarà aumentato quasi del doppio.

Frullate il composto con un mixer ad immersione, aggiustate di sale e di pepe ed aggiungete la panna liquida.

Fate cuocere i tagliolini in acqua salata scolateli e condite con la crema di zucca e foglie di *Red Chard

*  Red Chard è una varietà di bietola chiamata anche  “bieta rossa” originaria del Mediterraneo. Il sapore è delicato senza note di amaro. Contiene sali minerali e vitamine. Può essere consumata sia cruda che cotta e stufata come gli spinaci.