Primo Classificato : Occidentalis Karma ! Filetto di Maiale in Crosta alla Senape & CousCous alle Verdure e Crema di Acciughe

filetto e cous cous.jpg

*

Non promettere mari e monti…cucinali!

Anonimo

*

Per la marinata

Olio extravergine

Senape

Scalogno

Rosmarino

Salvia

Sale

Pepe

Filetto il crosta

Un filetto di maiale

Senape

Bacon

1 rotolo di pasta sfoglia (rettagolare)

1 uovo

Semi di sesamo

Per il cous cous

500gr di cous cous

2 zucchine

1 peperone rosso

250gr panna fresca da cucina

5 filetti di acciuga

Olive taggiasche

Preparate una marinata con olio, senape, scalogno, rosmarino, salvia, sale e pepe e lasciatevi riposare la carne per almeno 30 minuti.

Prelevate la carne dalla marinata e ponetela su una piastra ben calda. Fate rosolare bene e sigillate la carne su ogni lato.

Fate raffreddare la carne.

Accendete il forno a 180°C

Quando la carne è fredda spennellatela con la senape su tutti i lati ed avvolgetela con le fette di bacon.

Stendete su un piano il rotolo di sfoglia, avvolgetevi la carne e sigillate bene i lati. Ponete in una teglia coperta di carta da forno.

Spennellate con il tuorlo d’uovo, spolverizzate con sale e semi di sesamo ed infornate.

Prepariamo il cous cous.

Mettete il couscous in un contenitore e copritelo con dell’acqua bollente. (l’acqua deve superare di circa 1 dito la superficie del cous cous). Dopo circa 20 minuti il cous cous si sarà gonfiato, l’acqua si sarà quindi totalmente assorbita e voi potrete sgranarlo passandoci sopra delicatamente i rebbi di una forchetta.

Tagliate a cubetti piccini sia le zucchine che il peperone e fateli rosolare in una padella con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungete le olive taggiasche.

In una padella fate sciogliere i filetti di acciuga a fuoco lento, aggiungete la panna.

Versate il composto nel cous cous ed aggiungetevi le verdure saltate.

Mescolate con cura e servite caldo per accompagnare il filetto di maiale in crosta.

…Di Rotolo e Rotolo, Vi Presentiamo i Sausage Rolls!

salsiccia-3-ok

“In realtà nessun essere umano indifferente al cibo è degno di fiducia”

(Manuel Vàzquez Montalbàn)

Per un insolito aperitivo o per un veloce antipasto vi propongo la mia versione dei sausage rolls!

Ingredienti per 20 sausage rolls

400 gr salsiccia ,1 cipolla bianca, 1 confezione pasta sfoglia rettangolare,  200 grammi parmigiano ,tino, senape di Digione, 1 uovo, semi di papavero, olio di semi

Tritate la cipolla e fatela soffriggere a fuoco lento in  una padella antiaderente per pochi minuti . Private la salsiccia della sua pelle e disponetela in una ciotola insieme  alla cipolla tritata e il timo. Amalgamate il tutto fino a creare un composto omogeneo.

Preriscaldate il forno a 220 gradi.

Srotolate la sfoglia sul piano. Spennellate di abbondante senape l’interno della sfoglia.Tagliate la sfoglia per la lunghezza creando 3 lunghi rettangoli

Prendete il composto e ricomponete la forma della salsiccia all’interno della sfoglia lasciando libero 1 dito dal bordo superiore e inferiore . Cospargete la salsiccia di parmigiano .

Arrotolate la sfoglia attorno alla salsiccia. Sigillate bene la sfoglia magari con l’aiuto di una forchetta.

Sbattete 1 uovo e spennellate bene la superficie del rotolo.

Tagliate a rondelle (decidete voi la larghezza) .

Procedete allo stesso modo per le altre strisce di sfoglia.

Adagiate i bocconcini su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 220 gradi ventilato per almeno 25 minuti. I rolls sono pronti quando la superficie è dorata

PorompomPERAperò! Pere all’Arneis, Gocce di Cioccolato Zenzero e Cannella

pere-allarneis-e-cannella
*
Le vere passioni hanno un loro istinto molto preciso.
Mettete un piatto di frutta davanti a un goloso;
non si sbaglierà,
sceglierà, anche a occhi chiusi,
il frutto migliore.
H. de Balzac
*

4 pere Kaiser

4 cucchiai zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

gocce di cioccolato

preriscaldate il forno a 170°C

Tagliate i frutti a metà, e scavate con uno scovolino per togliere bene il torsolo.

Mettere in una tazza lo zucchero di canna, la cannella e lo zenzero e mescolate bene.

Ponete le pere in una teglia e spolverizzate ogni metà con una generosa manciata di  zucchero cannella e zenzero.

Aggiungete le gocce di cioccolato.

Aggiungete sul fondo della teglia 2 bicchieri di Arneis e 1 bicchiere di acqua (ovviamente la quantità di liquido dipende da quanto è grande la vostra teglia; il liquido deve essere alto più o meno un dito dal fondo del recipiente)

Lasciate cuocere per circa 35-40 minuti e fino a quando il vino non avrà dimezzato, raddensandosi, la sua quantità.

Servite a piacere calde o fredde accompagnate dalla deliziosa salsa all’Arneis.

Te lo Dico Chiaro e Tondo: Ho fatto le Polpette di Lenticchie!

polpette-3-ok

“Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare!
(George Bernard Shaw)

Proponiamo questa veloce ricetta per un simpatico aperitivo o un antipasto!

Ingredienti per 20 polpette

1 scatola di lenticchie precotte , 1 confezione da 80 gr. di robiola ,1 cipollotto o uno scalogno piccolo ,  1 uovo, 3/4 cucchiai di parmigiano reggiano, pangrattato,  olio da frittura, sale , pepe

Tritate lo scalogno o il cipollotto (a seconda del vostro gusto) molto finemente.

Scolate le lenticchie e versatele in una ciotola capiente. Unite l’uovo, il parmigiano,lo scalogno, la robiola e create una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate pure le lenticchie intere senza schiacciarle troppo in modo da dare corposità alla polpetta .

Per asciugare l’impasto e renderlo meno liquido , aggiungete una manciata di pangrattato finchè non otterrete un composto morbido ma compatto.

Lasciate riposare in frigo per 1 oretta.

Scaldate 2/3 dita di  olio da frittura in un pentolino alto .

Formante le polpette della grandezza che più vi piace e friggetele in olio ben caldo.

Le polpette sono pronte!

Me l’hai Fatta a Fette Come la Cipolla…nel Fusillone con la Crema di Parmigiano!

 

cipolle-2-ok

“L’età non conta, a meno che tu non sia un formaggio”
(Billie Burke)

Ricetta veloce e davvero gustosa per gli amanti delle cipolle e non! La cipolla insieme alla panna e al parmigiano si scioglie creando una cremina irresistibile!

Ingredienti per 2 persone

200 gr. fusilli (o altra pasta corta) , 1 cipolla bianca grande, 1 confezione di panna da cucina da 200 gr. , 50 grammi di burro, mezzo bicchiere vino bianco, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, senape di Digione, sale, pepe, dado vegetale.

Mettete l’acqua della pasta a bollire.

Tagliate la cipolla in fette molto sottili. In una  padella antiaderente capiente  fate sciogliere il burro e fate ammorbidire la cipolla a fuoco lento aggiustando di sale e pepe.

Quando la cipolla sarà diventata morbida aggiungete un bicchiere scarso di vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete la panna liquida , mezzo cucchiaino di senape e mezzo cucchiaino di dado vegetale . Fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto .

Aggiungete il parmigiano e mantecate finché il formaggio non si sarà completamente sciolto nel sugo. Diluite la crema con 1 mestolo di acqua di cottura .

Cuocete la pasta arrivando quasi a fine cottura. Versate la pasta nella padella senza buttare l’acqua di cottura  e mantecate a fuoco alto di continuo fino a cottura ultimata della pasta ottenendo così una pasta cremoso e ben amalgamata. Se il sugo dovesse restringersi troppo versate altra acqua .

Servite decorando con dei pistacchi tritati o dell’erba cipollina!

…e a Mezzanotte Cenerentola Perse la Tartina ! Su Pane Nero di Segale, al Salmone, Crescenza alla glassa di Aceto Balsamico e Finocchietto Selvatico

tarte-balsamico-e-salmone

I due odori più buoni e più santi son quelli del pane caldo e della terra bagnata dalla pioggia.
Ardengo Soffici

*

Pane Nero di Segale ai Cereali

200 gr di Crescenza

Salmone Norvegese  Affumicato

Finocchietto Selvatico

Glassa di Aceto Balsamico

Tartine che passione!

Un’idea veloce ma di sicuro effetto e non solo per la sera di Capodanno.

Tagliate a fette sottili il pane nero ai cereali e fatelo tostare su una piastra molto calda.

Preparate la crema con la crescenza e dell’ottima glassa di aceto balsamico e spalmatela su ogni fettina.

Ponete una fettina di salmone su ogni tartina, guarnite con finocchietto selvatico e teminate con un filo di glassa  a decorare ed insaporire ulteriormente le vostre tarte.

Red Red Wine…Risotto al Nero d’Avola e Robiola.

risotto-nero-davola-e-robiola

*

“La vita è troppo breve per bere vini mediocri.”

Wolfgang Goethe

*

500 gr riso

1 cipolla bianca

Nero d’  Avola 2 bicchieri

Brodo vegetale 1 lt

150 gr robiola fresca

Burro

Parmigiano in scaglie

Olio extravergine

Sale

Pepe

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un generoso tegame  con 3 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungete poco alla volta metà del Nero d’Avola e lasciate sfumare a più riprese, pian piano in maniera che la cipolla quasi risulti caramellata dal vino.

Quando la cipolla è pronta mettete a tostare il riso e fatelo sfumare con l’altra metà del Nero d’Avola, che questa volta verserete tutto in una volta.

Mescolate e coprite  abbondantemente il riso con il brodo.

Aggiustate di sale e di pepe….mescolate… e qui ognuno ha la sua tecnica dettata anche dalla sensibilità sviluppata in anni ed anni di risotti!

Io non lo tocco più…mediamente quando il brodo si è assorbito il riso è pronto!

Quando il riso è pronto toglietelo dalla fiamma, mantecate aggiungendo la robiola.

Ultimo tocco tagliate il burro a dadini e mettetene qualcuno sulla superficie del risotto; lasciate che il burro si sciolga e mantecate nuovamente con delicatezza, quest’ultima operazione darà lucentezza al riso che risulterà di un rosso brillante!

Preparate i piatti guarnendoli con scaglie di parmigiano e servite caldissimo!

Rimbocchiamoci le Mezze Maniche…con Ragù di Pesce Spada e Olive Taggiasche!

spada-1-ok

“La vita è una combinazione di magia e pasta”

Fellini

Ingredienti  x 2 persone

180 grammi di mezze maniche,mezzo litro di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, olio di semi , 2 cucchiai di patè di olive nere, 3 cucchiai di olive taggiasche, 1 fetta di pesce spada di circa 2/3 etti, timo, peperoncino secco

Prendete la fetta di pesce spada, privatela della pelle e delle parti scure e tagliatela in piccoli cubetti.

In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio , aggiungete  il patè di olive e le olive taggiasche. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto e aggiungete il passato. Tagliate finemente un piccolo peperoncino secco privandolo dei semini e aggiungetelo al sugo.  Insaporite con una spolverata di timo ma prima di salare assaggiate perchè le olive sono già saporite.

Fate cuocere la pasta .

Ora potete aggiungere al sugo il pesce spada. Fate cuocere a fuoco basso mescolando di continuo.

Quando la pasta è ancora al dente , versatela nella padella del sugo senza buttare l’acqua di cottura. Fatela risottare a fuoco medio alto in modo da poter assorbire tutti gli aromi fino a che non sarà completamente cotta.

Per non asciugare troppo il sugo, per una buona cottura aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura mantecando costantemente

Non Tutto Quello che è Bianco è Neve : Snowballs Cookies

snowballs

*

Devo cambiare crema dimagrante…quella pasticciera non funziona!

*

Cominciamo a regalarci qualche dolcetto che magari potrà anche essere utile ricordare di preparare tra qualche tempo…mentre beviamo una tazza di tè accanto alle luci dell’ albero di Natale.

100 gr zucchero

100 gr burro morbido

1 uovo

scorza di un limone grattugiata

succo di 1 limone

150 gr farina mandorle…o mandorle tritate finemente

150 gr farina bianca

lievito

zucchero a velo

zucchero semolato

Preriscaldate il forno a 180°

Attenzione : le dosi della farina potrebbero variare a seconda di quanto è grande il vostro uovo…e di quanto succo produrrà il vostro limone. la consistenza finale dell’impasto dovrà essere simile ad una pasta frolla, compatta ma morbida!

Nell’impastatrice o con le fruste :

Cominciate con burro e zucchero fino ad ottenere una spuma morbida e soffice.

Aggiungetela scorza di limone grattugiata, il succo di un limone …impastate impastate…aggiungete anche l’uovo e a seguire le farine ed il lievito.

Formate delle palline con l’impasto.

Passatele prima nello zucchero semolato , poi nello zucchero a velo.

Sistemate le palline su una placca da forno sulla quale avrete steso un foglio di carta da forno.

Cuocete per 10-12 minuti…non di più e godetevi questa delizia.

Mi Han Detto Che Ti Piacciono i Ragazzi Col Ciuffetto…di Calamaro!Con Pinoli, Olive, Capperi e Pesto!

ciuffi-4-ok

“Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo”

Ippocrate

Ingredienti 

per 3 persone

400 gr ciuffetti di calamaro, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate, 1 cucchiaio di pinoli, 300 gr pomodorini datterini, mezzo bicchiere vino bianco , paprika q.b., 4 fette pane da crostino ,pesto (oppure per farlo in casa  2 ciuffi grandi di basilico, pinoli,olio di oliva, pecorino)

Sciacquate in acqua fredda i ciuffetti, non necessitano  di pulizia ulteriore perchè sono molto piccoli .

Se decidete di non utilizzare il pesto già pronto ma prepararlo voi stessi potete cliccare qui per la ricetta .

In una padella antiaderente fate abbrustolire leggermente i pinoli; aggiungete i capperi e le olive e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto .

Tagliate a metà i pomodorini , aggiungeteli in padella e salate.

Fate cuocere a fuoco medio finchè i pomodorini non saranno leggermente appassiti. Aggiungere  una spolverata abbondante di paprika e mezzo bicchiere di vino bianco e sfumare.

Mentre il sughetto cuoce fate tostare le fette di pane e tagliatele a cubetti.

Ora potete alzare il fuoco e aggiungere i ciuffetti di calamaro. I ciuffetti cuociono abbastanza velocemente , fateli cuocere amalgamandoli con il sugo per una decina di minuti .

Prepariamo il piatto: fate un letto di crostini e versateci sopra i ciufetti con tutto il suo sugo in modo che il pane prenda bene il sugo. Con un cucchiaino spolverate qua e là con il pesto .

Buon ciuffappetito!