“Il bello è brutto e il brutto è bello” William Shakespeare, Macbeth
I brutti e buoni sono dei biscotti di meringa e nocciola dalla forma irregolare ma leggeri e buonissimi! Eccovi la ricetta!
Ingredienti: 3 albumi a temperatura ambiente, 120 grammi nocciole tritate, 110 zucchero a velo
Preriscaldo il forno a 130 gradi ventilato.
Inizio a montare gli albumi in una planetaria finché non avranno formato un po’ di schiumetta densa. A questo punto sempre continuando a montare aggiungo lo zucchero poco per volta. La meringa sarà pronta quando avrà preso un bel colore bianco lucido; a questo punto aggiungo a mano le nocciole tritate mescolando molto delicatamente con una spatola.
Trasferisco l’impasto in un pentolino antiaderente e mescolo a fuoco basso finché la meringa non avrà preso un colore leggermente bruno e non si sarà leggermente addensata.
A questo punto con un cucchiaio formo i biscotti posandolo delicatamente su una teglia coperta di carta forno.
Inforno a 130 per 60 minuti. A fine cottura lascio i biscotti nel forno finche non si sono intiepiditi. Una volta tirati fuori dal forno prima do trasferirli su un piatto aspetto che siano completamente freddi. Ecco qua!
* Delle buone torte di mele sono una parte considerevole della nostra felicità domestica. (Jane Austen) *
Per la frolla
250 g burro
200 g zucchero
2 uova
un pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
400 g farina
la scorza di 1 limone
…prepariamo la frolla
Lavoriamo il burro con lo zucchero, uniamo le uova, , la farina, il lievito e il sale e la scorza grattugiata di un limone. Impastate e fate riposare l’impasto per mezz’ora in frigorifero.
Per la farcia
3 o 4 mele (io ho usato le gialle)
una noce di burro
3 o 4 cucchiai di zucchero
25gr circa di pinoli
40gr circa di mirtilli essiccati (oppure uvetta)
1 cucchiaino di cannella (usatela se vi fa piacere)
…prepariamo la farcia
Tagliate le mele a pezzetti, mettete il burro in una padella , aggiungete le mele e lo zucchero ed ammorbiditele leggermente, appena una leggera scottata che amalgami mele e zucchero e che renda le mele un pochino più morbide, aggiungete i pinoli , i mirtilli essiccati e la cannella.
Assembliamo la torta
Togliete la frolla dal frigo, stendetela e sistematela nella teglia che avete scelto per la vostra torta. Forate la base con i rebbi di una forchetta e versateci il composto di mele, pinoli e mirtilli.
Invece della solita copertura potete creare con la frolla avanzata delle formine di pasta frolla di diverse dimensioni, dei piccoli biscottini, che sistemerete sul composto di mele.
Cuocete circa 35 minuti in forno ventilato a 170°C
Una volta cotta fate raffredddare e spolverizzate con zucchero a velo.
* Il modo in cui si taglia la carne riflette il modo di vivere. (Confucio) *
Oggi vi proponiamo una ricetta tradizionale che speriamo di aver rispettato…o meglio abbiamo cucinato come sempre con grande rispetto e speriamo di aver osato il giusto. La premessa è d’obbligo quando si parla di piatti tradizionali, noi abbiamo fatto del nostro meglio ma ovviamente quanto sotto è frutto di una ricerca che coinvolge libri di ricette, libri della nonna e la nostra capacità di interpretazione quindi “stinco alla Bavarese” sia ma…non prendiamoci troppo sul serio.
La ricetta dello stinco di maiale alla Bavarese lo Schweinshaxe è molto tipica della tradizione della Germania e viene servito tavola accompagnato da crauti, patate al forno e talvolta dai famosi spazle. Per cucinatre questa carne la meglio bisogna prevedere una lunga cottura a temperatura bassa : la carne risulterà in questo modo morbidissima e succulenta poichè il grasso si scioglierà lentamente ed il muscoloo della carne diventerà tenerissimo.
La preparazione prevede almeno 3 ore di cottura + il tempo di marinatura ma leggete bene qui sotto…
La preparazione ideale e tradizionale necessiterebbe di una marinatura della carne immersa nella birra cui vanno aggiuti tutti gli ingredienti sopra elencati, posti in una ciotola in frigo anche per una intera notte. Io voglio tranquillizzarvi e dirvi che se avete adocchiato quei 2 stinchi e volete cucinarli per stasera stessa, senza marinatura, potete ottenere comunque un ottimo risultato, io ad esempio non l’ho fatto
Ingredienti
2 stinchi di maiale senza cotenna (la cottura e la preparazione è differente se si scelgono con la cotenna)
1gambo di sedano
1 carota grande
2 scalogni
1 lt di Birra bionda – (anche la weiss tedesca è ottima per questa preparazione)
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
2 cucchiai di senape
1 cucchiaio di miele
1 limone (succo)
sale
pepe
Preparazione
Accendete il forno a 160°C – statico, oppure 155°C se ventilato
Non ho fatto marinare la carne, mea culpa, ma ho pensato di infarinare gli stinchi durante la sigillatura della carne e questo ha fatto si che formassero una meravigliosa crosticina e che, un pochino di quella farina addensasse leggermente il sughetto finale. Dunque : prendete un ampio tegame – possibilmente lo stesso che utilizzerete per la cottura in forno, aggiungete 4 cucchiai di olio estravergine di oliva, infarinate gli stinchi e procedete con la rosolatura (sigillatura) della carne. Tutti i rimenenti ingredienti vanno messi in una citola capiente e mescolati insieme tagliando sedano carota e scalogno a pezzi grandi. Una volta che la carne sarà bella dorata versateci sopra il liquido con tutti gli altri ingredienti. Ponete il vostro tegame in forno e lasciate cuocere per almeno 3 ore, rigirando ogni tanto gli stinchi e coprendo di tanto in tanto con un mestolo di liquido di cottura.
Una volta cotto lasciate riposare la carne per circa 15 minuti fuori dal forno e, a piacere, potete scegliere di addensare un po’ il sughetto di cottura frullando le vedure e formando una succulenta salsina.
“I biscotti sono fatti di burro e di amore” Proverbio norvegese
Chi di voi non ha mai assaggiato questi inimitabili biscotti al puro burro così friabili e con quella puntina salata che gli fanno quel gusto inconfondibile?? Gli shortbread sono tipici dolcetti scozzesi immancabili all’ora del té! Ecco la ricetta!
Ingredienti per 50 biscotti: 300 di farina, 100 zucchero, 200 burro, sale. Attrezzo: rotella tagliapasta, mattarello, stuzzicadenti
Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Lavorare in una planetaria con il gancio a foglia il burro a freddo tagliato a cubetti e lo zucchero finché non sarà tutto ben amalgamato.
Aggiungere la farina poco per volta e un pizzico di sale. Disponete il panetto avvolto nella pellicola nel frigo per 30 minuti.
Infarinare il piano di lavoro e il mattarello. Tagliare una parte dell’impasto e stenderlo per raggiungere un’altezza di mezzo centimetro. Formare con la rotella tagliapasta dei rettangoli che disporrete su una teglia in cui avrete steso precedentemente la carta forno.
Con l’aiuto di uno stuzzicadenti fare dei buchetti in superficie. Procedete in questo modo fino a terminare tutto l’impasto. Cuocere per 20 minuti finché la superficie sarà leggermente dorata. Mi raccomando una volta cotti sono delicatissimi, fate attenzione a prelevarli dalla teglia!
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