Facce da Pici: Pici alla Crema di Carciofi!

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“Non ci sente mai soli mentre si mangiano gli spaghetti. Richiedono troppa attenzione”
(Robert Morley)

Questa ricetta arriva da mio cognato Diego che si diletta in cucina e che  ci offre spunti per nuove ricette!

Ingredienti

500 grammi di pici o spaghetti freschi, 5 carciofi , 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di parmigiano, prezzemolo, olio di oliva q.b.

Pulite i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua e limone per non farli ossidare.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio. Aggiungere i carciofi tagliati a pezzi e il prezzemolo , lasciare cuocere per pochi minuti.

Versare il vino bianco ,  sfumare, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e cuocere a fuoco lento finchè i carciofi non si saranno ammorbiditi totalmente.

Mettere l’acqua per la pasta a bollire.

Frullare i carciofi  grossolanamente per pochi secondi affinchè non tutto il sugo sia ridotto in crema ma rimanga qualche pezzettino di carciofo. Aggiungere il parmigiano.

Bollire i pici per qualche minuto , scolarli prima del termina della cottura e versali nella padella nel sugo per ultimare la  mantecatura

 

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Parlerò Solo in Presenza del mio Avocado…Guacamole a Modo Mio!

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Per un aperitivo veloce e sfizioso da accompagnare con crostini o nachos!

Ingredienti

2 avocado maturi, 1 limone o lime , pomodorini ciliegini, sale, olio di semi, peperoncino o tabasco, 1 scalogno

Spelare gli avocado , tagliarlo a cubetti e spremere  il succo del limone (per non farlo annerire). Con l’aiuto di una forchetta ridurre in crema l’avocado (va bene se rimangono dei pezzettini interi) .

Tagliare i pomodorini a cubetti e aggiungerli all’avocado.

Salare secondo il vostro gusto e aggiungere un paio di cucchiai di olio. Mescolare per far amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere lo scalogno tritato e il peperoncino tritato (anche qua secondo il vostro gusto). Al posto del peperoncino ho aggiunto abbondante tabasco. Dare un’ultima mescolata , mettere in frigo e servire fresco!

 

 

Son Cascata dal Pero…Muffin alla Gorgo e Succo di Pera!

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La vita senza amore è come un albero senza fiori o frutta.
(Khalil Gibran)

Come utilizzare un succo di pera in modo non convenzionale? semplice! facendo dei mini muffin salati al gorgonzola! Io ho utilizzato il succo di frutta alla pera della Pomì gustoso e non troppo zuccherato, ideale per questa ricetta. Ideale per un simpatico aperitivo!

Ingredienti

200 grammi di farina, 200 ml di succo di frutta 1due3 Pomì alla pera, 1 bustina di lievito in polvere per pizza , 1 uovo, 120 grammi di gorgonzola, 2 cucchiai di parmigiano, sale , semi di papavero per guarnire, mezzo bicchiere di olio di semi ,  mini pirottini di carta .

Preriscaldare il forno a 215 gradi.

In una ciotola mescolare farina, lievito, uovo , succo di pera ,parmigiano e  olio. Aggiungere un paio di pizzichi di sale .

Tagliare  piccoli cubetti la gorgonzola e aggiungerlo nell’impasto che deve risultare non liquido ma abbastanza consistente . Se non fosse tale , aggiungere un poco di farina.

Disporre i pirottini dentro una pirofila antiaderente e con l’aiuto di un cucchiaino aggiungere poco impasto per ogni stampino (non esagerate perchè lievitando in cottura rischiano di deformarsi) . Spolverare con i semi di papavero e ancora una spolverata di parmigiano.

Cuocere a forno ventilato 215 gradi per 20/25 minuti finchè non risulteranno cotti e con un bel colore dorato (inserire uno stuzzicadenti all’interno per testare la cottura)

 

 

 

 

 

 

Te lo Dico Chiaro e Tondo: Ho fatto le Polpette di Lenticchie!

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“Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare!
(George Bernard Shaw)

Proponiamo questa veloce ricetta per un simpatico aperitivo o un antipasto!

Ingredienti per 20 polpette

1 scatola di lenticchie precotte , 1 confezione da 80 gr. di robiola ,1 cipollotto o uno scalogno piccolo ,  1 uovo, 3/4 cucchiai di parmigiano reggiano, pangrattato,  olio da frittura, sale , pepe

Tritate lo scalogno o il cipollotto (a seconda del vostro gusto) molto finemente.

Scolate le lenticchie e versatele in una ciotola capiente. Unite l’uovo, il parmigiano,lo scalogno, la robiola e create una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate pure le lenticchie intere senza schiacciarle troppo in modo da dare corposità alla polpetta .

Per asciugare l’impasto e renderlo meno liquido , aggiungete una manciata di pangrattato finchè non otterrete un composto morbido ma compatto.

Lasciate riposare in frigo per 1 oretta.

Scaldate 2/3 dita di  olio da frittura in un pentolino alto .

Formante le polpette della grandezza che più vi piace e friggetele in olio ben caldo.

Le polpette sono pronte!

Risotto dei 4 Cantoni…con Tête de Moine e Erbette!

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” La più perduta di tutte le giornate è quella in cui non si è riso”

Nicolas de Chamfort

Per questo risotto ho usato un formaggio molto particolare, si chiama Tête de Moine , è un formaggio svizzero molto “odoroso” e molto gustoso che viene tagliato con uno speciale attrezzo che vi mostro qui sotto chiamato girolle .

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Questo formaggio a pasta semi – morbida dà il massimo se unito ad altri ingredienti in preparazioni in cui possa essere sciolto

Ingredienti x 2 persone

200 gr riso, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, trito di spezie miste: io ho usato salvia (5/6 foglie), maggiorana un paio di rametti) , timo (5/6 rametti) e erba cipollina ( a piacere in base al vostrog usto) tutte tritate finemente  , Tête de Moine (almeno una dozzina di fiocchi come da foto) ,1/2 litro brodo di verdura ,  olio di semi, sale

Tritare finemente lo scalogno e lasciarlo soffriggere nella pentola a fuoco basso .

Aggiungere il riso e fatelo tostare.

Versare il vino bianco e lasciatelo sfumare.

Procedere come un risotto classico aggiungendo ogni tanto un paio di mestoli di brodo mantecando continuamente .

A metà cottura aggiungere le erbette tritate e metà fiocchi di formaggio.

Proseguire con la cottura del riso fino a quando sarà cotto ( in tutto circa 12/15 minuti a seconda del riso che utilizzate) e aggiungere il formaggio rimasto .

Lasciate riposare qualche minuto e servire!

Buon risottappetito!

 

 

 

 

 

Ciak si Mangia! Torta Salata con Asparagi e Caciocavallo

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“Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio”

Oscar Wilde

Ricetta veloce ideale come  antipasto o come piatto unico con verdura di stagione!

Ingredienti

1 uovo e 1 tuorlo, 200 ml panna liquida, 1 rotolo pasta brisé,caciocavallo
foglie di costa (q.b),1 mazzo di asparagi, sale, pepe

Lavare le foglie di costa , tagliare la parte verde e  sbollentare per  pochi minuti solo per ammorbidirle.

Cuocere al vapore gli asparagi fino a che non diventino morbidi; potete eventualmente anche farli bollire.

Una volta che la verdura si sarà raffreddata , tagliare le costa a striscioline e gli asparagi a tocchettini.

In una ciotola  mescolare le uova, la panna , le verdure e aggiungere 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato. Salare e pepare a vostro gusto.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

In una teglia stendere la carta forno e la pasta brisé alzando bene i bordi i modo che l’impasto non fuoriesca.

Versare il composto e cuocere a forno ventilato per 30 minuti (o fino a quando vedrete che la torta sia colorita e la pasta brisé sia cotta)

Lasciar riposare per 5 minuti e servire!

 

Sorprendimi!…Bignè con Sorpresa ai Frutti di Bosco e Crema al Cioccolato

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Un momento di gioia ci prende sempre di sorpresa.

Non siamo noi ad afferrarlo, ma è lui ad afferrare noi.
(Ashley Montagu)

*

Anche questa volta nella lotta tra l’uomo ed il bignè…avremo la meglio !

Quindi  come al solito : se siete molto coraggiosi e avete un po’ più di tempo …e volete cimentarvi nei bignè…ecco qui la ricetta !

Altrimenti potrete acquistarne di pronti (non con la stessa soddisfazione…;))Se proprio dovete acquistarli magari fatelo dal vostro pasticcere di fiducia che li preparerà per voi…  io vi darò comunque un piccolo suggerimento per questa seconda soluzione : non lasciatevi intimidire dalla “secchezza” del bignè-acquistato, piuttosto  cercate di  riempirli con un po’ di anticipo e conservate poi i bignè in frigorifero; questo tempo di attesa li renderà morbidissimi!!

ho pensato a questi simil-profiteroles…un po’ come se fossero dei piccoli scrigni dentro cui è bello poter trovare una piccola sorpresa.

Bignè

 200 gr cioccolato fondente

200 cioccolato al latte

250 gr panna liquida

per la farcitura 

500 gr panna montata

4 cucchiai di zucchero

frutti di bosco

Con un coltello ben affilato tagliate la parte superiore dei bignè a tre quarti dalla base.

Fondete il cioccolato a bagnomaria, una volta sciolto unite a filo la panna liquida e controllate la densità della crema al cioccolato che non dovrà risultare nè troppo liquida nè troppo densa.

Con l’aiuto di una sac à poche riempite i bignè con la panna che avrete montato insieme allo zucchero.

Sistemate i bignè sul piatto di portata ed inserite i frutti di bosco adagiandoli sulla panna montata avendo cura di alternare i frutti di bosco e magari non mettendo “la sopresa” in tutti i bignè ma tralasciandone qualcuno.

Io ho preferito comporre il mio piatto lasciando qualche bignè aperto qua e là , alternando quindi  una serie di 5 o 6 bignè ai quali invece ho restituito la copertuta di pasta choux – richiudendo quindi il piccolo dolcetto dopo averlo farcito – con un bignè farcito ma senza copertura.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore…e lasciatevi sorprendere.

Please Remember to Eat Your Vegetables!! Plumcake alle Verdure

plumcake di verdure

E poi tutte le ricette cominciano con “fate rosolare le verdure PRECEDENTEMENTE tagliate…”
Ma da chi?!?
(Barbye_S_L, Twitter)

*

Un’idea finger food che può rendere il vostro buffet un po’ più colorato!

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 zucchini

300 gr di patate

2 cipolle bianche(medio-piccole)

160 gr parmigiano

1 uovo intero

pangrattato

olio extravergine

sale

pepe

Preriscaldate il forno a 180°

Fate bollire le patate e, una volta cotte schiacciatele con lo schiacciapatate e tenetele da parte a raffreddare.

Tagliate le carote a julienne, mettetele ben allineate  su un tagliere e tagliatele ulteriormente in piccolissimi quadratini. Idem con gli zucchini.

Avete appena ottenuto una meravigliosa e coloratissima mirepoix di verdure.

Tritate finemente il porro e mettetelo a rosolare in un ampio tegame , dopo qualche minuto aggiungete gli zucchini e le carote e continuate a cuocere per 7-8 minuti, lasciate le verdure ad un punto di cottura croccante.

Aggiustate di sale e di pepe.

Spegnete e fate raffreddare.

Aggiungete l uovo, il parmigiano e le patate schiacciate, mescolate con cura e nel caso il composto risultasse troppo morbido aggiungete un po di pangrattato in maniera da asciugarlo un po’.

Sistemate i pirottini per i plumcake ben allineati in una teglia da forno e con l’aiuto di una sac-à-poche mettetevi il composto.

Infornate per circa 30 minuti nella parte centrale del forno.

Se non dovessero sembrarvi cotti ma già sufficientemente dorati proseguite la cottura per altri 10 minuti coprendo la teglia con dell’alluminio.

Sono buoni caldi…ma anche freddi.

Hymne à l’amour…Vol Au Vent alla Crema Chantilly, Frutti di Bosco e Sciroppo al Marsala

Vol au vent ai frutti di bosco

“Si vede bene solo con il cuore. L’essenziale è invisibile agli occhi”

(Antoine de Saint-Exupéry)

*

Dolcezze da condividere al volo…anzi…al vol au vent!

…piccole nuvole di sfoglia ripiene di Crema Chanilly e frutti di bosco aromatizzati al Marsala.

12 Vol au Vent

200 ml di panna da montare

120 gr mirtilli

120 gr lamponi

100 ml marsala

3 cucchiai di zucchero

zucchero a velo

cacao amaro

per la Crema pasticcera :

100 gr farina

4 uova

150 gr di zucchero

250 gr latte

Mettete in una ciotola i frutti di bosco ben lavati, insieme al marsala ed ai 3 cucchiai di zucchero.

Lasciate macerare .

Prepariamo una versione velocissima della crema pasticcera : 

Aggiungiamo 3 tuorli e un uovo intero a 150 gr di  zucchero e mescoliamo fino ad ottenere una spuma soffice, uniamo la farina che passeremo al setaccio (è sufficiente farla passare attraverso un colino).

Aggiungiamo il latte pian pianino mescolando sempre…ed avendo cura che non si formino grumi, se ciò dovesse capitare…non preoccupatevi, filtrate semplicemente con un colino.

Facciamo scaldare a fuoco lento, dopo qualche minuto la crema di addenserà. (se necessario filtrate nuovamente)

Lasciate raffreddare.

Montate la panna, aggiungete la crema pasticcera alla panna ed i frutti di bosco ben scolati…ma tenete da parte lo sciroppo di Marsala che avrete ottenuto

Mescolate con cura e riempite i vol au vent.

Versate su ogni vol au vent un cucchiaino di sciroppo al marsala.

Spolverizzate i pasticcini con zucchero a velo e cacao.

Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Siamo alla Frutta…Ripiena…al Cioccolato Fondente e Amaretto

pere e pesche ripiene all'amaretto

Le vere passioni hanno un loro istinto molto preciso. Mettete un piatto di frutta davanti a un goloso; non si sbaglierà, sceglierà, anche ad occhi chiusi, il frutto migliore.

(Honoré de Balzac)

*

Morbida, calda, dolce, profumato così deve essere una coccola…

quella che potete dedicarvi e dedicare ai vostri ospiti riservando loro la magia dei colori autunnali.

2 pesche a polpa gialla

(eventualmente anche sciroppate)

2 pere Kaiser non troppo mature

200 gr cioccolato fondente

18/ amaretti (piuttosto piccoli)

panna liquida

2 tuorli d’uovo (piccoli)

Preriscaldate il forno a 160°C /170°C  ventilato

Lavate la frutta ma non privatela della buccia, dividetela a metà con un coltello, togliete il nocciolo dalle pesche ed il torsolo dalle pere.

Scavate parte della polpa all’interno dei frutti in modo che rimangano concavi e pronti ad ospitare il ripieno; mettete la polpa ottenuta in 2 contenitori separati.

Dovrete riempire le pere con il composto ottenuto dalla polpa di pere e le pesche con la polpa di pesche.

Mettete dunque nel mixer :

la polpa delle pere , 100 gr di cioccolato fondente, gli amaretti, frullate il tutto ed ammorbidite il composto con 1 cucchiaio o 2 di panna liquida.

Rimettete il tutto nella ciotola ed aggiungete 1 tuorlo d’uovo e mescolate uniformemente;

ripetete lo stesso procedimento con le pesche.

Stendete un foglio di carta forno su una placca da forno e ponetevi la frutta.

Riempite la frutta con il ripieno corrispondente e mettete in forno.

Mantenete la temperatura indicata perchè se è troppo caldo la frutta tenderà a sfaldarsi…e noi non lo vogliamo!!

Cuocete per circa 30-35 minuti.

Servite spolverizzando con amaretti triturati grossolanamente.

Coccola-time mode ON!