“Il buon cibo è il fondamento della vera felicità”
Auguste Escoffier
*
500 gr di salmone
500 gr di merluzzo
2 zucchine
1 cipolla bionda
50 gr burro
sale
pepe
per la cottura a vapore
1/2 cipolla
sedano
un ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
per il Crumble
150 gr di burro
150 gr farina
sale e pepe
Insalatina Primavera
Insalata valeriana
5 o 6 grandi fragole
60 gr di feta greca
Lavate bene le zucchine grattugiatele insieme alla cipolla; mettete 50gr di burro in un tegame, versatevi il trito di zucchine e cipolle e fate cuocere dolcemente per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Fate cuocere al vapore i filetti di merluzzo e salmone aggiungendovi solamente un po’ di sale grosso e preparando l’acqua per la cottura al vapore con l’aggiunta di 1/2 cipolla, 1/2 gambo di sedano, un ciuffetto di prezzemolo e 1 foglia di alloro.
Preriscaldate il forno a 180°C
Mentre il pesce cuoce preparate il crumble mettendo una ciotola il burro a cubetti, la farina, sale pepe e lavorandolo con le mani fino ad ottenere un composto “bricioloso”
Fate sciogliere 50 gr di burro, poneteli sul fondo di una pirofila da forno, sbriciolatevi il pesce sul fondo, versate sopra al pesce il composto di zucchine ed infine coprite il tutto con le briciole del crumble.
Infornate per almeno 30 minuti.
Preparate l’insalatina con la valeriana, le fragole e la feta tagliate a pezzetti.
Servite il vostro crumble accompagnato dall’ insalatina alle fragole che saprà esaltarne i sapori riservandogli un’inaspettata nota di freschezza.