PorompomPERAperò! Pere all’Arneis, Gocce di Cioccolato Zenzero e Cannella

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Le vere passioni hanno un loro istinto molto preciso.
Mettete un piatto di frutta davanti a un goloso;
non si sbaglierà,
sceglierà, anche a occhi chiusi,
il frutto migliore.
H. de Balzac
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4 pere Kaiser

4 cucchiai zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

gocce di cioccolato

preriscaldate il forno a 170°C

Tagliate i frutti a metà, e scavate con uno scovolino per togliere bene il torsolo.

Mettere in una tazza lo zucchero di canna, la cannella e lo zenzero e mescolate bene.

Ponete le pere in una teglia e spolverizzate ogni metà con una generosa manciata di  zucchero cannella e zenzero.

Aggiungete le gocce di cioccolato.

Aggiungete sul fondo della teglia 2 bicchieri di Arneis e 1 bicchiere di acqua (ovviamente la quantità di liquido dipende da quanto è grande la vostra teglia; il liquido deve essere alto più o meno un dito dal fondo del recipiente)

Lasciate cuocere per circa 35-40 minuti e fino a quando il vino non avrà dimezzato, raddensandosi, la sua quantità.

Servite a piacere calde o fredde accompagnate dalla deliziosa salsa all’Arneis.

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Te lo Dico Chiaro e Tondo: Ho fatto le Polpette di Lenticchie!

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“Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare!
(George Bernard Shaw)

Proponiamo questa veloce ricetta per un simpatico aperitivo o un antipasto!

Ingredienti per 20 polpette

1 scatola di lenticchie precotte , 1 confezione da 80 gr. di robiola ,1 cipollotto o uno scalogno piccolo ,  1 uovo, 3/4 cucchiai di parmigiano reggiano, pangrattato,  olio da frittura, sale , pepe

Tritate lo scalogno o il cipollotto (a seconda del vostro gusto) molto finemente.

Scolate le lenticchie e versatele in una ciotola capiente. Unite l’uovo, il parmigiano,lo scalogno, la robiola e create una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate pure le lenticchie intere senza schiacciarle troppo in modo da dare corposità alla polpetta .

Per asciugare l’impasto e renderlo meno liquido , aggiungete una manciata di pangrattato finchè non otterrete un composto morbido ma compatto.

Lasciate riposare in frigo per 1 oretta.

Scaldate 2/3 dita di  olio da frittura in un pentolino alto .

Formante le polpette della grandezza che più vi piace e friggetele in olio ben caldo.

Le polpette sono pronte!

Me l’hai Fatta a Fette Come la Cipolla…nel Fusillone con la Crema di Parmigiano!

 

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“L’età non conta, a meno che tu non sia un formaggio”
(Billie Burke)

Ricetta veloce e davvero gustosa per gli amanti delle cipolle e non! La cipolla insieme alla panna e al parmigiano si scioglie creando una cremina irresistibile!

Ingredienti per 2 persone

200 gr. fusilli (o altra pasta corta) , 1 cipolla bianca grande, 1 confezione di panna da cucina da 200 gr. , 50 grammi di burro, mezzo bicchiere vino bianco, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, senape di Digione, sale, pepe, dado vegetale.

Mettete l’acqua della pasta a bollire.

Tagliate la cipolla in fette molto sottili. In una  padella antiaderente capiente  fate sciogliere il burro e fate ammorbidire la cipolla a fuoco lento aggiustando di sale e pepe.

Quando la cipolla sarà diventata morbida aggiungete un bicchiere scarso di vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete la panna liquida , mezzo cucchiaino di senape e mezzo cucchiaino di dado vegetale . Fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto .

Aggiungete il parmigiano e mantecate finché il formaggio non si sarà completamente sciolto nel sugo. Diluite la crema con 1 mestolo di acqua di cottura .

Cuocete la pasta arrivando quasi a fine cottura. Versate la pasta nella padella senza buttare l’acqua di cottura  e mantecate a fuoco alto di continuo fino a cottura ultimata della pasta ottenendo così una pasta cremoso e ben amalgamata. Se il sugo dovesse restringersi troppo versate altra acqua .

Servite decorando con dei pistacchi tritati o dell’erba cipollina!

…e a Mezzanotte Cenerentola Perse la Tartina ! Su Pane Nero di Segale, al Salmone, Crescenza alla glassa di Aceto Balsamico e Finocchietto Selvatico

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I due odori più buoni e più santi son quelli del pane caldo e della terra bagnata dalla pioggia.
Ardengo Soffici

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Pane Nero di Segale ai Cereali

200 gr di Crescenza

Salmone Norvegese  Affumicato

Finocchietto Selvatico

Glassa di Aceto Balsamico

Tartine che passione!

Un’idea veloce ma di sicuro effetto e non solo per la sera di Capodanno.

Tagliate a fette sottili il pane nero ai cereali e fatelo tostare su una piastra molto calda.

Preparate la crema con la crescenza e dell’ottima glassa di aceto balsamico e spalmatela su ogni fettina.

Ponete una fettina di salmone su ogni tartina, guarnite con finocchietto selvatico e teminate con un filo di glassa  a decorare ed insaporire ulteriormente le vostre tarte.

Red Red Wine…Risotto al Nero d’Avola e Robiola.

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“La vita è troppo breve per bere vini mediocri.”

Wolfgang Goethe

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500 gr riso

1 cipolla bianca

Nero d’  Avola 2 bicchieri

Brodo vegetale 1 lt

150 gr robiola fresca

Burro

Parmigiano in scaglie

Olio extravergine

Sale

Pepe

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un generoso tegame  con 3 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungete poco alla volta metà del Nero d’Avola e lasciate sfumare a più riprese, pian piano in maniera che la cipolla quasi risulti caramellata dal vino.

Quando la cipolla è pronta mettete a tostare il riso e fatelo sfumare con l’altra metà del Nero d’Avola, che questa volta verserete tutto in una volta.

Mescolate e coprite  abbondantemente il riso con il brodo.

Aggiustate di sale e di pepe….mescolate… e qui ognuno ha la sua tecnica dettata anche dalla sensibilità sviluppata in anni ed anni di risotti!

Io non lo tocco più…mediamente quando il brodo si è assorbito il riso è pronto!

Quando il riso è pronto toglietelo dalla fiamma, mantecate aggiungendo la robiola.

Ultimo tocco tagliate il burro a dadini e mettetene qualcuno sulla superficie del risotto; lasciate che il burro si sciolga e mantecate nuovamente con delicatezza, quest’ultima operazione darà lucentezza al riso che risulterà di un rosso brillante!

Preparate i piatti guarnendoli con scaglie di parmigiano e servite caldissimo!

Rimbocchiamoci le Mezze Maniche…con Ragù di Pesce Spada e Olive Taggiasche!

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“La vita è una combinazione di magia e pasta”

Fellini

Ingredienti  x 2 persone

180 grammi di mezze maniche,mezzo litro di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, olio di semi , 2 cucchiai di patè di olive nere, 3 cucchiai di olive taggiasche, 1 fetta di pesce spada di circa 2/3 etti, timo, peperoncino secco

Prendete la fetta di pesce spada, privatela della pelle e delle parti scure e tagliatela in piccoli cubetti.

In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio , aggiungete  il patè di olive e le olive taggiasche. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto e aggiungete il passato. Tagliate finemente un piccolo peperoncino secco privandolo dei semini e aggiungetelo al sugo.  Insaporite con una spolverata di timo ma prima di salare assaggiate perchè le olive sono già saporite.

Fate cuocere la pasta .

Ora potete aggiungere al sugo il pesce spada. Fate cuocere a fuoco basso mescolando di continuo.

Quando la pasta è ancora al dente , versatela nella padella del sugo senza buttare l’acqua di cottura. Fatela risottare a fuoco medio alto in modo da poter assorbire tutti gli aromi fino a che non sarà completamente cotta.

Per non asciugare troppo il sugo, per una buona cottura aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura mantecando costantemente

Non Tutto Quello che è Bianco è Neve : Snowballs Cookies

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Devo cambiare crema dimagrante…quella pasticciera non funziona!

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Cominciamo a regalarci qualche dolcetto che magari potrà anche essere utile ricordare di preparare tra qualche tempo…mentre beviamo una tazza di tè accanto alle luci dell’ albero di Natale.

100 gr zucchero

100 gr burro morbido

1 uovo

scorza di un limone grattugiata

succo di 1 limone

150 gr farina mandorle…o mandorle tritate finemente

150 gr farina bianca

lievito

zucchero a velo

zucchero semolato

Preriscaldate il forno a 180°

Attenzione : le dosi della farina potrebbero variare a seconda di quanto è grande il vostro uovo…e di quanto succo produrrà il vostro limone. la consistenza finale dell’impasto dovrà essere simile ad una pasta frolla, compatta ma morbida!

Nell’impastatrice o con le fruste :

Cominciate con burro e zucchero fino ad ottenere una spuma morbida e soffice.

Aggiungetela scorza di limone grattugiata, il succo di un limone …impastate impastate…aggiungete anche l’uovo e a seguire le farine ed il lievito.

Formate delle palline con l’impasto.

Passatele prima nello zucchero semolato , poi nello zucchero a velo.

Sistemate le palline su una placca da forno sulla quale avrete steso un foglio di carta da forno.

Cuocete per 10-12 minuti…non di più e godetevi questa delizia.

Mi Han Detto Che Ti Piacciono i Ragazzi Col Ciuffetto…di Calamaro!Con Pinoli, Olive, Capperi e Pesto!

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“Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo”

Ippocrate

Ingredienti 

per 3 persone

400 gr ciuffetti di calamaro, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate, 1 cucchiaio di pinoli, 300 gr pomodorini datterini, mezzo bicchiere vino bianco , paprika q.b., 4 fette pane da crostino ,pesto (oppure per farlo in casa  2 ciuffi grandi di basilico, pinoli,olio di oliva, pecorino)

Sciacquate in acqua fredda i ciuffetti, non necessitano  di pulizia ulteriore perchè sono molto piccoli .

Se decidete di non utilizzare il pesto già pronto ma prepararlo voi stessi potete cliccare qui per la ricetta .

In una padella antiaderente fate abbrustolire leggermente i pinoli; aggiungete i capperi e le olive e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto .

Tagliate a metà i pomodorini , aggiungeteli in padella e salate.

Fate cuocere a fuoco medio finchè i pomodorini non saranno leggermente appassiti. Aggiungere  una spolverata abbondante di paprika e mezzo bicchiere di vino bianco e sfumare.

Mentre il sughetto cuoce fate tostare le fette di pane e tagliatele a cubetti.

Ora potete alzare il fuoco e aggiungere i ciuffetti di calamaro. I ciuffetti cuociono abbastanza velocemente , fateli cuocere amalgamandoli con il sugo per una decina di minuti .

Prepariamo il piatto: fate un letto di crostini e versateci sopra i ciufetti con tutto il suo sugo in modo che il pane prenda bene il sugo. Con un cucchiaino spolverate qua e là con il pesto .

Buon ciuffappetito!

Scandalosa! Tra Erbe Aromatiche e Zest di Limone : La Monaca di Lonza!

 

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L’amicizia è il vino della vita.
Edward Young

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1,200 kg filetto di lonza

Rosmarino

Salvia

Succo di 3 arance

Scorza grattugiata di 1 limone

Vino Bianco 150 ml

Olio extravergine

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di panna liquida

Sale

Pepe

Questa ricettina ha una dedica molto speciale…è per la nostra adorata amica Graziella, la nostra Dott.sa Peluche che ci ha dato l’ispirazione per questa deliziosa pietanza ed è per noi una bella occasione per farle sapere che … le vogliamo tanto bene!

Mettete un filo di Olio extravergine in un capiente tegame insieme ai due spicchi di aglio.

Fate rosolare con cura la lonza in maniera da sigillare bene la carne fino a che avrà formato una meravigliosa e profumatissima crosticina.

Mettete nel bicchiere del minipimer una bella ed abbondante mancata di foglie di salvia e aghi di rosmarino con metà del succo delle 3 arance.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sfumate la carne co il vino, lasciate evaporare la parte alcolica ed irrorate con il composto di erbe e succo d’arancia.

Aggiungete la scorza grattugiata di 1 limone.

Aggiustate di sale e di pepe.

Fate cuocere a fuoco lento per circa 1h30/1h45 girando il pezzo di carne di tanto in tanto ed irrorando con il rimanente succo d’arancia. Se non fosse sufficiente aggiungete man mano un pochino di acqua in maniera che la carne cuocia sempre in abbondante liquido.

Quando la carne è cotta tagliatela a fette ed adagiatela nel sughetto che avrete mescolato con 4 cucchiai di panna liquida.

Servite caldo…e mangiate tutto !

Straziami ma di Camembert Saziami!

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“Sono un debole, ho la forza di volontà di un sorcio davanti al formaggio”

Jeff Bridges

Con questa ricetta voglio darvi un’idea alternativa per un delizioso piatto unico velocissimo da fare e davvero gustoso! Una goduria per il palato poter immergere l’insalata e il prosciutto nel formaggio fuso!

Ingredienti  x 2 persone

2 formaggette Camembert mignon (oppure una di normale grandezza), 1 confezione di insalata mista (a vostro piacere), 2 etti di prosciutto crudo, parmigiano reggiano, olio Evo, olio di semi,senape di Dijon, timo, rosmarino

Preriscaldate il forno a 220 gradi .

Prendete una cocotte che possa contenere la forma di formaggio e ungetela molto bene con dell’olio di oliva. Tritate il timo e il rosmarino e spargetelo sopra la formaggetta che avrete nel frattempo inserito nella cocotte.

Versate ancora un filo d’olio  sopra la formaggetta e coprite con un foglio di alluminio che avrete precedentemente bucherellato con uno stuzzicadenti.

Cuocere a forno ventilato a 220 gradi per mezz’ora.

Mentre il camembert cuoce potete assemblare l’insalata. Emulsionate 2 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di olio di oliva e mezzo cucchiaino di senape cercando di formare una cremina morbida (variate la quantità di senape in base ai vostri gusti.

Versate su un tagliere o sul piatto l’insalata e condite con dei cucchiaini sparsi di olio alla senape. Posizionate sopra le fette di prosciutto e le scaglie di parmigiano a vostro piacere.

Sfornate il camembert e tenetelo bello caldo di fianco all’insalata!

Et voilà buon camembertappetito!