“La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella”
Anthelme Brillat-Savarin
Questa è la ricetta di un buonissimo dolce che viene preparato in famiglia da due generazioni! Lo ripropongo nella sua ricetta originale! per la preparazione è necessario munirsi di una tortiera antiaderente da forno con il buco in mezzo
Ingredienti
10 uova, 1 litro di latte , 200 gr di amaretti , 1 bicchierino di rum, 1 scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina bianca 00
Per il caramello: 350 gr zucchero , 150 gr acqua
Sbattere i tuorli con lo zucchero, il rum , la farina e la scorza del limone.
Montare a neve gli albumi.
Sbriciolare gli amaretti in un’ampia pentola e mescolarli con il latte freddo. Aggiungere poco per volta gli altri ingredienti preparati precedentemente (le uova sbattute e gli albumi montati) .
Far caramellare dell zucchero nella tortiera che utilizzerete per il dolce e che metterete in forno (oppure comprate il caramello già preparato) . Per preparare il caramello: mettere lo zucchero nella tortiera , versare l’acqua ,mescolare e portare a ebollizione . Mescolate fino ad ottenere il colore desiderato più chiaro o più scuro. Per questa preparazione è necessario un caramello chiaro ambrato.
Una volta che il caramello è pronto potete aggiungere il composto .
Preriscaldare il forno a 170 gradi.
Preparare una teglia o un’ampia pentola con dell’acqua che avrete portato a ebollizione. Mettere all’interno della teglia con l’acqua la tortiera in modo che in forno cuocia a bagnomaria. Infornare a 170 gradi ventilato per 40 minuti .
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