Insolita…mente…Parmigiana di Zucchine!

parmigiana di zucchine
Ingredienti :
4 zucchine grandi
farina…per infarinare le zucchine
1 scatola di Ottima passata di pomodoro
2 scalogni
olio extravergine
Parmigiano
sale e pepe
olio per friggere
Per la marinatura del primo sale
basilico fresco
menta fresca
olio extravergine
sale
pepe
Preparazione:
Per prima cosa affettate il primo sale molto sottile, io ho fatto delle piccole listarelle che ho sistemato in una pirofila, irroratele con un filo d’olio, aggiungete sale, pepe, e basilico e menta  freschi tagliati finemente. 
Lasciate marinare più tempo possibile, rigirando spesso.  
Lavate ed affettate le zucchine nel verso della lunghezza, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldissimo pi ponetele su della carta assorbente…ma se sono ben fritte…non rimarranno affatto unte!
Mettete a scaldare la passata di pomodoro con un filo d’olio e sale, in un padellino antiaderente fate invece imbiondire lo scalogno tritato fine.
Preriscaldate il forno a 180°C
Prendete una pirofila da forno, e mettete un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, poi fate uno strato di zucchine, irrorate con il parmigiano e ponete al di sopra uno strato di fettine di primo sale che avrete prelevato dalla marinata mantenendo il basilico e la menta, ancora aggiungete un po’ dello scalogno che avete imbiondito. 
Fate un altro strato o due a seconda di quanti ingredienti vi rimangono a disposizione, finite con una bella spolverata di parmigiano e poi pangrattato in maniera che si formi una bella crosticina.
Mettete in forno per circa 25 minuti e fino a che non avrete una deliziosa copertura dorata. 
e Buon Appetito!!!

 

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