Veganette “Vegan Courgette” : Zucchine Ripiene di Ceci Menta e Prufumo d’Oriente

zucchini vegani con i ceci

Vegan 100%!!

Questa ottima idea per non portare a tavola le …solite zucchine!!

1 scalogno

4 zucchine scure

1 scatola di ceci

5 foglie di menta

salsa di soia

sale

pepe

olio extravergine

1 carota

Preriscaldate il fono a 200°C

Fate sbollentare le zucchine tagliate a metà in acqua salata per 5 minuti.

Scolatele e svuotatele con l’aiuto di un cucchiaio e sistematele già in una teglia da forno.

Fate soffriggere lo scalogno tritato finemente in 2 cucchiai di olio, aggiungete i ceci scolati e un  cucchiaio di salsa di soia, mescolate e spegnete.

Fate raffreddare leggermente e mettete il composto in un mixer, aggiungete la menta, 1 cucchiaino da thè di curry e 1 di curcuma, frullate bene il tutto.

Assaggiate il composto e se non fosse adeguatamente salato aggiustate con un goccio di salsa di soia.

Riempite gli zucchini con il composto, decorate con qualche fettina sottile di carota…ed infornate.

Lasciate in forno per 20 minuto e gustatevi questa delicatezza light!

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