Killing Me Softly … Pancakes con Mousse di Salmone Affumicato, Crema di Caprino e Balsamico

pancakes e musse al salmone affumicato e crema di caprino

La volete un’idea  veloce ma particolarissima e di gran classe…?

eccola :

Per i Pancakes Salati

125 gr Farina

Lievito in polvere 1 cucchiaino

Pepe

2 uova

burro 25 gr

latte 250 gr

sale

Per la Mousse al Salmone Affumicato

150 gr Salmone Affumicato

80 gr robiola

(panna)

Per la Crema Leggera al Caprino

50 gr formaggio caprino

2 cucchiai di parmigiano

200 gr panna liquida

*

Aceto balsamico per servire

*

Prima di tutto prepariamo la mousse così che avrà il tempo di riposare in frigorifero: mettiamo ne mixer il salmone con la robiola e, nel caso il composto lo necessiti aggiungiamo un goccio di panna fino a rendere il tutto spumoso e soffice. Poniamo in frigorifero fino al momento di impiattare.

Prepariamo i pancakes dividendo i tuorli dagli albumi.

Mescoliamo i tuorli al burro fuso, aggiungiamo il latte, aggiungiamo il lievito e la farina a cucchiaiate, sale e pepe.

Aggiungiamo al tutto le chiare che avete montato a neve ferma.

Ponete una padella sul fuoco e mettetevi un’idea di burro; lasciate cadere il composto a cucchiaiate e formate i piccoli pancakes…bastano 1 o due minuti per lato.

Ricordatevi di “sporcare” la padella con il burro ogni volta che ripetete l’operazione.

Una volta pronti i pancakes – che potete preparare anche in anticipo – dedicatevi alla crema di caprino ponendo sul fuoco la panna liquida alla quale aggiungerete i formaggio caprino, mescolate ed in ultimo aggiungete il parmigiano.

Componete il piatto…io ho messo un po’ di rucola sul fondo, ho sistemato il pancake sul quale, con l’aiuto  di una sac à poche ho posto la mousse di salmone affumicato, aggiungete la crema di caprino e qualche goccia di ottimo aceto balsamico

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