Presuntuosa ! Zucchina Tonda…Piena di Se…e Profumata alla Menta su Crema di Carote al Pepe Nero

zucchine tonde e crema di carote al pepe nero

Per le Zucchine : 

8 zucchine tonde

6 fette di pane raffermo

latte q.b.

1 cipolla

6 / 8 foglioline di menta fresca

4 cucchiai di parmigiano

2 rossi d’uovo

sale

pepe

pangrattato

Olio Extravergine

Per la crema di Carote : 

4 carote

150 ml di panna

pepe qb

Preriscaldate il forno a 180°C

Mettete il pane a bagno nel latte dopo averlo privato della crosta.

Fate bollire le zucchine per 10 minuti in acqua salata,  poi toglietele scolatele e mettetele in un contenitore con del ghiaccio in maniera che tengano il punto di cottura.

(tenete da parte “il cappello” che utilizzerete per servirle)

Svuotatele con l’aiuto di un cucchiaio.

Mettete l’interno delle zucchine e la cipolla nel mixer e frullate tutto molto finemente.

Mettete sul fuoco una padella con 3 cucchiai di Olio extravergine ed aggiungetevi il composto di cipolla e zucchina, fate cuocere per 5 o 6 minuti;

strizzate il pane con molta cura ed aggiungetelo al composto in padella, amalgamate bene il tutto e spegnete la fiamma.

Aggiustate di sale, pepe, aggiungete i tuorli d’uovo ed il parmigiano e le foglioline di menta che potete sminuzzare anche con le mani.

Mescolate e, se il composto  dovesse risultare troppo liquido aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato.

Posizionate le zucchine in una teglia da forno e riempitele con il composto: mettete in forno a cuocere per 30 minuti e fino a quando si sarà formata una meravigliosa crosticina.

Io le ho servite su una crema di carote al pepe che ho preparato con 4 carote che ho fatto bollire, le ho poi frullate fino ad ottenere una crema con 150 ml di panna, una volta pronta e deliziosa  ho aggiunto pepe nero q.b…il risultato è di sicuro effetto per l’occhio ed il palato!

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