Busiate profumate al pesto…leggero ma non troppo!

pesto ok

Adoro il pesto e la mia versione è molto leggera perché é senza aglio.

Per questa ricetta utilizziamo una pasta fresca tipica siciliana, le busiate , ma anche i rigatoni o un’altra pasta corta sono  perfette!

Ingredienti per 2 persone 

200 grammi di pasta, 250 grammi di basilico, 70 grammi pinoli, pecorino grattugiato ,parmigiano  olio extra vergine di oliva, 6 zucchine piccole, una confezione di pancetta affumicata a cubetti , sale

Prepariamo il pesto senza aglio , operazione davvero semplice; lavate il basilico , privatelo del gambo e mettetelo in un mixer ad immersione insieme ai pinoli , un pizzico di sale e a 2 cucchiai di pecorino grattugiato. Versatevi sopra mezzo bicchiere di olio e iniziate a frullare; a questo punto aggiungere ancora 4 cucchiai di parmigiano , il sale e frullare ancora aggiungendo a filo l’olio finchè non otterrete una cremina omogenea. Aggiustate di sale in base alle vostre preferenze.

Bollire l’acqua della pasta.

Prendete gli zucchini , privateli delle estremità e tagliateli a bastoncini sottili.

Nel frattempo in una pentola antiaderente mettere a soffriggere la pancetta affumicata. Una volta cotta, lasciatela su un piatto a parte e nella stessa padella con un cucchiaio di olio cuocete a fuoco medio alto le zucchine finchè non le vedrete abbrustolite.

Quando la pasta sarà cotta , scolatela , versatevi sopra prima la pancetta e le zucchine e dopo il pesto, mescolate e buona cena!

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4 thoughts on “Busiate profumate al pesto…leggero ma non troppo!

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