Essenziale: spaghetto alle vongole

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Come resistere a queste vongole??? ricetta non solo estiva che rallegrerà le vostre tavole e i vostri ospiti!

Ingredienti per 3 persone

  • 1 kg di vongole veraci (in alternativa, lupini)

  • 300 gr di spaghetti

  • 1 bicchiere di vino bianco

  • 2 spicchi d’aglio

  • 1 peperoncino

  • 3 cucchiai di olio d’oliva

  • Sale q.b. (solo per l’acqua della pasta)

  • Prezzemolo (alcune foglie)

Lasciare le vongole alcune ore in acqua salata, in modo che espellano la sabbia. Cambiare l’acqua almeno una volta.

Aggiungere l’olio in padella e lasciare insaporire l’aglio (precedentemente pelato e tagliato finemente) a fuoco medio. Togliere l’aglio prima della doratura. Spegnere il fuoco e aggiungere il peperoncino tagliato, dal quale avremo tolto punte e semi.

Per l’apertura delle vongole, metterle in una pentola capiente, coprire e tenere il fuoco al massimo sino a quando non si schiudono (ca. 3 – 5 min). Le vongole non aperte vanno scartate. Conviene tenere solo alcuni molluschi nel guscio, in modo da rendere più agevole la successiva mantecatura della pasta.
Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.

Far saltare le vongole in padella a fuoco alto (1 min), aggiungere il vino e lasciare sfumare. Togliere le vongole (così insaporite) e tenerle in un piatto.

Dopo una prima bollitura, togliere gli spaghetti dalla pentola (senza buttare via l’acqua) e continuare la cottura in padella. Aggiungere il liquido di cottura delle vongole. Aggiungere (se necessario) acqua di cottura della pasta (al massimo mezzo mestolo per volta) e mantecare. Aggiungere alla fine le vongole ed il prezzemolo tritato; mescolare e servire.

La mantecatura è completata quando – con lo spaghetto al dente – al fondo della padella rimangono 2 – 3 cucchiai di cremina legante, che può essere distribuita sullo spaghetto subito dopo l’impiattamento.

Buon appetito!

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